Kisanje paradižnika ni tako zapleteno, kot si mislite. Pokazali vam bomo 5 načinov, kako pomagati vašim paradižnikom dobiti popoln okus.
Paradižnik z lastnega vrta je nekaj posebej okusnega in zdravega. Ob zelo velikem pridelku pa se pogosto poraja vprašanje, kako paradižnik zdržati dlje.
Eden od načinov je vlaganje paradižnika. Z vloženimi paradižniki lahko marsikateri mediteranski jedi damo piko na i, saj ostanejo zelo okusni in sadni. Lahko jih hranite tudi do enega leta.
5 receptov za intenzivno izkušnjo okusa
Če želite vložiti paradižnik, imate na voljo več možnosti. Tako lahko izbirate med svežim ali suhim paradižnikom. Paradižnike lahko tudi kisnete v olju ali kisu.
Če želite vložene paradižnike ohraniti dlje časa, so kozarci za konzerviranje ali twist-off kozarci idealni. Vsekakor pa jih morate pred polnjenjem očistiti in v idealnem primeru tudi sterilizirati. Kozarce lahko kuhate v velikem loncu vode približno 10 minut ali pa jih postavite v pečico pri 140 stopinjah za približno 10 minut.
→ Vendar pazite, da v pečico ne postavite gumijastih obročkov.
sveži paradižnik
Če želite vložiti sveže paradižnike, so majhne sorte idealne. Tako češnjev paradižnik kot koktajl paradižnik lahko konzerviramo cele. Seveda lahko uporabite tudi paradižnik za biftek. Vendar jih boste morali deliti.
Ne glede na vrsto paradižnika, ki ga izberete, imajo vsi eno skupno stvar: pred vlaganjem jih je treba sterilizirati. Če želite to narediti, jih preprosto postavite v vrelo vodo za nekaj minut in jih nato sperite. Nato jih posušite in prebodite z iglo ali zobotrebcem. Tako lahko vloženi paradižniki bolje absorbirajo aromo.
kisanje
Zelo okusen način za konzerviranje paradižnika je, da ga vložite v kis. Za to boste poleg paradižnika potrebovali…
• Kis
• Sol
• Zelišča in začimbe po okusu
• po okusuČili paprika, česen ali čebula
Kako deluje:
❶ V ponev dajte vinski kis in vodo v razmerju 1:1.
❷ Mešanico s sladkorjem in soljo zavrite, nato dodajte želene začimbe in zelišča.
❸ V kozarec dajte paradižnike in jih prelijte z juho.
❹ Takoj zaprite kozarec.
❺ Paradižnik naj se namaka vsaj tri dni, da razvije intenzivno aromo.
» Namig: Če uporabljate velike paradižnike, jih po sesekljanju na kratko skuhajte v zalogi.
Shrani v olivnem olju
Če želite paradižnik kisati v olju, potrebujete poleg paradižnika še naslednje sestavine:
• oljčno olje
• zelišča po okusu (npr. timijan, origano, rožmarin ali bazilika)
• čili paprika, česen ali kapre po okusu
» Nasvet: Uporabljajte samo prvovrstno olivno olje. Oljčna olja iz Italije so se izkazala za še posebej uporabna za vlaganje, saj so zelo sadna in aromatična.
Kako deluje:
❶ Kozarec izmenično napolnite s paradižniki ter zelišči in začimbami.
❷ Nalijte olivno olje, da v njem plavajo paradižniki.
» Nasvet: Ne napolnite kozarca do roba!
❸ Zaprite kozarec.
❹ Postavite kozarec v temen in hladen prostor za približno dva tedna, da se popolnoma razvije aroma.
Napolnite in vlijte vino
Posebna poslastica za brbončice so vloženi paradižniki, polnjeni s sirom, poleg paradižnika potrebujete…
• Sir za nadev (npr. feta, feta ali mozzarella)
• Belo vino
• Zelišča
• Česen
• Sol in poper za okus
Kako deluje:
❶ Vino zavremo s soljo in pustimo vreti približno 5 minut.
❷ Izdolbite paradižnike in jih napolnite s sirom.
❸ Česen olupimo in narežemo.
❹ V kozarec dajte polnjene paradižnike skupaj s česnom in vejicami zelišč ter začinite s soljo in poprom.
❺ Nalijte vino do centimeter pod robom.
❻ Preostanek napolnite z olivnim oljem in nato nepredušno zaprite kozarec.
posušeni paradižniki
Vloženi paradižniki dobijo še bolj intenzivno aromo, če jih predhodno posušite. Nato jih lahko uporabite na primer med pripravojedi iz testenin ali pa jih preprosto ponudite kot okusne prigrizke.
Posušeni paradižniki, ki jih lahko kupite v trgovinah, imajo običajno zelo visoko ceno. Torej imate cenejšo alternativo, če jo naredite sami. Prav tako natančno veste, kaj je bilo uporabljeno za pripravo.
Kratka navodila za sušenje paradižnika
Paradižnik preprosto prepolovite ali razpolovite ter odstranite peclje in semena. Malo jih posolite. Paradižnike z razrezano stranjo navzgor položimo na pekač, obložen s peki papirjem, in damo v pečico na 90-120 stopinj. Po približno 12 urah se paradižnik posuši. Med sušenjem morajo vrata pečice ostati rahlo odprta, da lahko vlaga uide.
» Nasvet: Paradižnik lahko posušite tudi v dehidratorju.
Izberi olje
Posušeni paradižniki, nato marinirani v olju, so še posebej okusni in se odlično podajo k sredozemski kuhinji. Poleg sušenih paradižnikov boste potrebovali…
• oljčno olje
• zelišča, kot so timijan, origano, rožmarin ali bazilika
• česen
• sol
• sladkor po potrebi
Tako:
❶ Česen olupimo in narežemo.
❷ Kozarec izmenično napolnite s sušenimi paradižniki, zelišči in česnom.
» Nasvet: Po potrebi lahko dodate 2 žlici sladkorja.
❸ Napolnite z olivnim oljem in potresite s soljo.
❹ Zaprite kozarec.
kisanje
Kisanje suhih paradižnikov v kisu jim daje sladko-kislo aromo. Priprava je zelo preprosta. Vse, kar potrebujete poleg posušenih paradižnikov, je…
• vinski kis
• čili paprika
• lovorjev list
• sol in poper
Tako:
❶ Paradižnik položite v kozarec.
❷ Zavremo kis z ostalimi sestavinami in pustimo vreti nekaj minut.
❸ Vročo tekočino prelijte po paradižniku in takoj zaprite kozarec.
Nasvet za podaljšanje roka uporabnosti
Če želite podaljšati rok uporabnosti vloženih paradižnikov, morate odstraniti zrak iz kozarcev. To lahko na primer dosežete tako, da na pokrov vlijete visokoodporni alkohol (vsaj 30 %), ga nato vžgete in nato takoj zaprete kozarec.