Česen lahko fermentiramo na različne načine. Za okrepitev okusa gomolja je potrebnih le nekaj korakov.
Česen je fermentiran predvsem zato, ker mu daje zelo intenziven okus. Hkrati ima daljšo obstojnost in med fermentacijo razvije uporabne probiotike. Ti krepijo imunski sistem in lahko pozitivno vplivajo na črevesno floro. Česen se uporablja predvsem kot priloga - na primer kot dimljen česen ali kisli česen. Lahko pa se uporablja tudi preprosto kot sestavina v različnih jedeh.
fermentirani česen - osnovni recept
Za fermentacijo česna potrebujete več sestavin. To vključuje:
- stroki česna
- 250 ml vode
- 250 g soli
Potem so vloženi za fermentacijo, kot sledi:
| Korak | Pojasnilo |
|---|---|
| 1. korak | Stroke česna je treba olupiti. Tukaj pustite spodnji konec na prstu. |
| 2. korak | Nageljnove žbice damo v zidarski kozarec. Vsi morajo biti tesno skupaj, segati tik pod rob kozarca. |
| 3. korak | Sedaj je pripravljena slanica z vodo in soljo. Sol se bolje raztopi v topli vodi. |
| 4. korak | Ko se voda ohladi, jo dodajte strokom česna. Pomembno je, da jih na koncu popolnoma prekrije slana voda. |
| 5. korak | Zdaj je pokrov nameščen na kozarec in zaprt brez uporabe gumijastega obroča. |
| 6. korak | Kozarec postavite na mesto, kjer je sobne temperature in ne na neposredni sončni svetlobi. |
| 7. korak | Kozarec ostane tukaj nekaj dni, dokler se proces fermentacije ne začne. To lahko traja do en teden. Majhni mehurčki, ki se tvorijo v slanici, so zanesljiv signal. |
| 8. korak | V teh dneh je pomembno, da kozarec malo odpirate, da v kozarcu ni negativnega tlaka. |
| 9. korak | Česen mora zdaj fermentirati približno mesec dni. |
| 10. korak | Ko mislite, da je končano, odprite kozarec in vstavite gumijasti obroč v pokrov ter ponovno tesno zaprite kozarec. |
Topla zunanja temperatura se izkaže za posebno koristno. Višji kot je ta, prej bo česen fermentiral v kozarcu. Ko pa so gotovi, hranite tesno zaprt kozarec v hladilniku. Tam ga lahko nato hranite več tednov.
V kozarcu nastaja modrikasto-turkizna obarvanost - Kaj je to?
Te tipične madeže povzroča baker v vodi.
To je povsem normalen pojav med fermentacijo. Za to vam ni treba skrbeti. So naravni in popolnoma neškodljivi.
črni česen - poslastica
Spodaj je opisan še en način fermentacije česna. Ta metoda proizvaja tako imenovani črni česen. To velja za poslastico, zlasti na Kitajskem in v Koreji, uporablja pa se pri pripravi različnih jedi. Ima zelo dober okus.
Proces, ki se uporablja pri tej vrsti fermentacije, je znan tudi kot Maillardova reakcija. Česen dobi črno barvo s fermentacijo in kasnejšim sušenjem.
Črnega česna ni posebej težko narediti. Za to so potrebne naslednje sestavine:
- 1 kg ekološkega česna
- 1 steklenica kvašenega pšeničnega piva
- električni kuhalnik riža
Potem sledite spodnjim korakom:
❶ Gomolj potopimo v pivo kot je in ga ponovno vzamemo.
❷ Mora se dobro odcediti in ga nato v dveh plasteh položi v kuhalnik za riž.
❸ Funkcija ohranjanja toplote zdaj deluje več dni.
❹ Pomembno je, da kuhalnik odprete vsak dan, da enkrat prerazporedite gomolje.
❺ Med postopkom se razvije voda, ki se odstrani, ko morate odpreti.
❻ Kuhalnik potrebuje 14 dni, da česen obarva črno. Nato ima mehko konsistenco.
❼ V določenih okoliščinah (in odvisno od pogojev) lahko ta postopek traja do štiri tedne.
❽ Česen je treba nato samo ponovno posušiti in ga lahko uporabiti pri pripravi različnih jedi.
V bistvu je izraz fermentacija priProizvodnja črnega česna je zavajajoča, saj se sol ne uporablja. Vendar česen še vedno ves čas fermentira, saj je izpostavljen toploti, vlagi in času. V skladu s tem ga še vedno lahko štejemo v skupino fermentiranih česna.
korejski česen - kako je fermentiran
Druga različica fermentiranega česna se uporablja v Koreji. Z malo virov pa ga je mogoče enostavno proizvesti tudi v tej državi.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 500 g česna
- 320 ml jabolčnega kisa
- voda
- 180 ml Coconut Aminos
- 2 žlici medu
Za vložene nageljnove žbice najprej olupimo in odstranimo konec. Nato jih damo v kozarec, ki ima prostornino enega litra. Dodamo 240 mililitrov jabolčnega kisa. Prav tako napolnite kozarec, tako da so vsi prsti pokriti s tekočino.
Pokrov nato tesno zapremo in pustimo fermentirati pri sobni temperaturi približno en teden. Ko se čas izteče, odlijte tekočino.
Sedaj v skledi zmešajte omako Coconut Aminos s preostalimi 80 mililitri jabolčnega kisa. Dodajte dve žlici medu. Mešanico zdaj vlijemo v kozarec in ponovno prilijemo vodo.
Pokrov se vrne na kozarec in proces fermentacije se nadaljuje. Dva tedna pozneje naj bo česen pripravljen. Lahko pa ga pustite pri sobni temperaturi tudi do enega meseca.
Če ste zadovoljni z okusom, hranite česen v hladilniku. V hladnejšem okolju bo obdržal do enega leta.