Jeseni so košare narave polne in otroci se odpravijo iskat želod in kostanj. Te se lahko uporabijo za ročna dela ali jih hranijo živalim v gozdu. Na bukve pa na gozdnih in parkovnih poteh običajno pozabimo, čeprav so plodovi bukve izjemno okusni in jih je mogoče uporabiti na različne načine. V nadaljevanju vam povemo, zakaj se v prihodnje ne splača brezbrižno hoditi mimo bukovih orehov.
Kaj so bukovi orehi?
Plodovi navadne bukve se imenujejo bukovi orehi. Majhni oreščki zrastejo do približno 1,5 centimetra in sedijo v parih v štirikraki kupuli.
Če želite priti do oreščkov, je treba odpreti grobe sadne stroke. Ko sadne kapsule padejo z dreves, same sprostijo svoja semena. V gozdovih so bukovi orehi dobra hrana za ptice in veverice, ki jih nabirajo za zimo in jih včasih prevažajo na velike razdalje.
Na vsakih pet do osem let pride bogata letina. Gozdar temu reče »polni jambor«. Po suhih in vročih poletjih obstaja še posebej velika verjetnost, da je od septembra mogoče najti številne oreščke in jih uporabiti na različne načine.
Zberite bukve
Bukve lahko od septembra dalje najdemo pod bukev. Vendar pa morajo biti drevesa starejša, saj se semena pridelajo šele v starosti od 40 do 80 let.
Nasvet: Suhemu in vročemu poletju sledi dobro bukovo leto. Potem bo nekaj let premor. Obilne letine nikoli ni mogoče pričakovati dvakrat zapored.
Ker se bukve najdemo tudi v parkih in v bližini starejših stanovanjskih naselij, si lahko kratek sprehod privoščite zalogo bukve.
Ali so bukovi orehi zdravi?
Lahko je domnevati. Oglejmo si podrobneje sestavine. Prvič, bukovi orehi imajo približno 40 odstotkov maščobe. To pomeni, da imamo na voljo energijsko bogato hrano.
Oreščki so bili danes, v pustih letih po vojni, že skoraj pozabljeni, ljudje so znali ceniti bukve. kdoSadje, ki ga je danes znova odkril zase, bo navdušen nad vsestransko uporabo in prijetnim okusom po oreščkih.
100 gramov bukovih orehov vsebuje naslednje hranilne snovi:
Hranila
• Maščobe
• Beljakovine
• Ogljikovi hidrati
• Vlaknine
• Skupne kalorije
Količina na 100 g
• 50g
• 6g
• 30g
• 4g
• 588g
Poleg tega 100 gramov bukovih oreščkov vsebuje naslednje vitamine:
• 3.5500 mikrogramov vitamina B3
• 800 mikrogramov vitamina B5
• 300 mikrogramov vitamina B6
• 500 mikrogramov vitamina B1
Vsebujejo tudi številne minerale in elemente v sledovih:
Minerali v mg
• kalij: 700
• žveplo: 100
• natrij: 3
elementi v sledovih v μg
• Cink: 10.000
• Železo: 7.000
• Baker: 3.000
• Mangan: 2.000
Bukvi polni jedilnik ljudi in živali
Omenili smo že polni jambor. Predvsem divjim prašičem koristi bogato letino. Nekoč so v gozd gnali tudi domače prašiče, da so se lahko napolnili z bukovimi orehi.
Opozorilo: Vse živali ne marajo bukovih oreščkov. Če konji ali psi jedo oreščke, lahko pride do zastrupitve.
Ljudje imamo možnost uporabljati bukve na različne načine. Uporabite lahko tudi cela semena, moka iz oreščkov pa je dobrodošla alternativa pšenični moki.
Bolje je, da ne jemo bukovih oreščkov surovih!
Med nabiranjem bukovih oreščkov ne poskušajte prepogosto. Bukovi orehi vsebujejo rahlo strupeno snov, imenovano fagin, ki lahko povzroči bolečine v želodcu.
Če so bukovi orehi praženi, so po drugi strani brez toksinov in na splošno lahko prebavljivi. Praženje izboljša tudi okus in olajša odstranjevanje oreščkov iz lupine.
Ustrezno čiščenje in priprava bukovih oreščkov
Po zbiranju bukovih oreščkov se nadaljujejo v obdelavo. Vsako sadje v kapsulah ne bo vsebovalo želenih kotičkov. To je enostavno ugotoviti, če posodo napolnite z vodo in vanjo položite semenske stroke. Vse sadne kapsule, ki plavajo na površini, lahko zavržete. Te so prelahke, da bi vsebovale semena. Polni bukovi orehi bodo plavali na dno kozarca in jih lahko zdaj uporabite.
Luljenje suhih bukovih orehov je pravi podvig. Mokri oreščkipo drugi strani pa jih je veliko lažje odstraniti iz školjk. Majhno število se zlahka odpre z nohti. Za večje količine je v pomoč uporaba noža. Najprej se odtrga vrh ploda kapsule in nato odstranijo stranske lupine.
Vročina naredi bukve bolj prebavljive
Pretiranemu uživanju surovega bukovih oreščkov, kot že omenjeno, se je treba izogibati. Oreščki vsebujejo prusitno kislino in fagin.
Opozorilo: Tudi nekaj semen je nevarnih za otroke in pse.
S segrevanjem se toksini razgradijo. Ni pomembno, ali semena, kot že omenjeno, popečete v ponvi ali jih v posodi prelijete z vrelo vodo. Če želite narediti moko, zmeljte bukove orehe v mešalniku in jih uporabite kot sestavino za peko.
Jejte bukve
Pražena semena so slastnega okusa kot priloga k solati. Okus po oreščkih je odličen dodatek k preprostemu prelivu iz olja, limoninega soka in medu. Pražene bukve lahko uporabite tudi kot preliv s sončničnimi semeni ali pinjolami.
Recept za pesto lahko spremenite tudi z bukovimi oreščki. Navedeno količino oreščkov ali sončničnih semen lahko preprosto zamenjate z bukovimi orehi in dobite oreškov namaz ali dodatek k jedi s testeninami.
Ideja za recept: bukovi piškoti
Iz bukove moke lahko naredite slastne piškote.
Potrebujete:
• 300 gramov pšenične moke
• 150 gramov bukove moke
• 120 gramov masla
• 3 jajca
• 100 gramov sladkorja
Vse sestavine zmešamo skupaj. Testo oblikujemo v majhne kroglice in jih sploščimo ter položimo na pekač. Pečico segrejemo na 220 stopinj. Čas peke je osem minut.