Nekatera zelišča preprosto ne smejo manjkati v kuhinji. To vključuje pehtran. Mimogrede, okus ni samo sveže pridelan, ampak tudi posušen.
Aromatični pehtran sodi v vsak zeliščni vrt. Dobro uspeva tudi v balkonski škatli na sončni legi. Tako res lahko vsak posadi pehtran. Sveže nabrana odlično zaokroži številne jedi. Če imate bujno rastlino pehtrana, lahko aromatično zelišče tudi posušite za shranjevanje. Enostavno je kot pita.
Kdaj je pravi čas za žetev?
Pehtran je pripravljen za obiranje od pozne pomladi do jeseni. Za vsakodnevne potrebe lahko vedno odrežete konice poganjkov in uporabite liste. Malo pred cvetenjem je aroma še posebej intenzivna zaradi visokega deleža eteričnih olj. Po brstih lahko vidite, ali je cvetenje neizbežno. Če želite posušiti ali kako drugače ohraniti pehtran za naslednjo zimo, je zdaj pravi čas za večjo letino. Vendar pazite, da v prvem letu ne odlepite preveč grmovja, da se bo trs dobro razvil.
Na suho jutro odrežite količino pehtrana, ki jo potrebujete za zalogo zelišč. Pustite nekaj vej za stalno uporabo do pozne jeseni.
Sušenje pehtrana - kako se to naredi
Zelišča v svežnju, ki so obešena, da se posušijo, izgledajo lepo – vendar ta pristop pri pehtranu ni smiseln. Posebnost zelišča je, da se po rezanju aroma pretaka nazaj v stebla. To lahko preprečite tako, da takoj po rezanju odstranite liste s stebel. Nato imate dve možnosti za sušenje pehtrana:
❍ Pehtran, suh na zraku:
Ko odstranite liste, jih ohlapno razporedite po čisto krpo in pustite pridelek na suhem in senčnem mestu, dokler se popolnoma ne posuši. Če med prsti podrgnete papir, lahko začutite, ali je popolnoma suh. To traja nekaj dni. Pred shranjevanjem je treba odstraniti preostalo vlagoni več prisoten, da pehtran ne splesni.
❍ Pehtran za sušenje v pečici:
Pehtran se hitreje suši v pečici. Ponovno uporabite le liste, ki ste jih razprostrli na pekaču, obloženem s peki papirjem. Zadostuje suha temperatura od 30 do 40 stopinj. Pomembno je, da v vrata pečice zataknete kuhalno žlico. Potem lahko vlaga hitreje uide. Toda ne uporabljajte prisilnega zraka, sicer bi se listi vrteli skozi pečico.
Ko se pehtran posuši, je najbolje liste dati v tesno prilegajoče kovinske pločevinke ali temno obarvana kozarca. Delujejo tudi prozorna očala z navojnim pokrovčkom, vendar morajo biti v temi.
Alternativni konzervansi
Zamrznete lahko tudi pehtran. Aroma traja do devet mesecev. Zelišče je zelo primerno tudi za aromatiziranje kisa in olja. V steklenico preprosto nalijte nekaj blagega belega vinskega kisa ali blagega olivnega olja in dodajte nekaj vejic in listov pehtrana. Pehtran ni le okrasen, ampak daje kisu ali olju tudi odličen okus.