Sveže rdeče zelje je vsekakor bolj zdravo kot različica v kozarcu. Pojasnimo, kako lahko zamrznete rdeče zelje in ga jeste vse leto.
Če želite ohraniti zelenjavo in hkrati poskrbeti, da se ohrani čim več dragocenih hranilnih snovi, se boste z veseljem odločili za zamrzovanje. Zakaj torej rdečega zelja ne bi zamrznili, če ga je na vrtu veliko ali pa je trenutno poceni na tedenski tržnici? Pravzaprav lahko rdeče zelje brez težav zamrznemo, če upoštevamo nekaj pomembnih osnovnih pravil. Da lahko zimsko zelenjavo še poleti uživamo, jo je treba pred zamrzovanjem ustrezno pripraviti. Torej pomeni čiščenje, sekljanje, blanširanje, gašenje in tako naprej rdeče zelje. Spodaj ponujamo podroben vodnik, ki prikazuje korake za zamrzovanje rdečega zelja na enostaven način.Zakaj bi zamrznili rdeče zelje?
Rdeče zelje ne velja le za posebno hranljivo zelenjavo, ampak tudi za zelo okusno. Bolj sveže je rdeče zelje, bolj hranljivo je običajno. Poleg tega ima končno rdeče zelje iz kozarca ali vrečke običajno dodan sladkor in druge dodatke. Če se jim želite izogniti in jesti še bolj zdravo, lahko pozimi ohranite sveže rdeče zelje, da boste lahko dlje uživali. Poleg tega zamrznjenega rdečega zelja v surovi obliki brez dodatkov pogosto ne boste našli v zamrzovalnem delu večine supermarketov. To govori tudi o samem zamrznitvi.
Medtem ko zdravo zelje sodi v zelenjavni predel hladilnika, ga lahko tam hranimo največ deset dni. Odvisno od tega, kako sveže je bilo zelje v hladilniku in kako natančno je bila nastavljena hladilna naprava, naj rdeče zelje v hladilniku hranite le pet dni. Zamrzovanje je torej oprijemljiva prednost, saj ga lahko hranite v zamrzovalniku ali globoki zamrzovalni skrinji do šest mesecev.
Zamrzovanje rdečega zelja - pravilen postopek
Da bi lahko zamrznili sveže rdeče zelje, je treba zelje najprej očistiti. Uporabljen je bil naslednji postopekdokazano:
- Rdečemu zelju odstranite zunanje liste in jih zavrzite
- Zelje sperite zelje, če je to smiselno
- Razrežite zelje na četrtine - uporabite čim večji in oster nož
- Odstrani pecelj
- Rdeče zelje narežite na čim ožje trakove (to najbolje deluje čez)
- S sitom temeljito očistite zeljne trakove pod tekočo vodo in odstranite morebitno umazanijo
Rdeče zelje je ena izmed močnejših barvilnih vrst zelja. Zato je pri predelavi svežega rdečega zelja v lastni kuhinji še posebej pomembno, da nosite rokavice in predpasnik. V nasprotnem primeru so lahko grdi madeži na oblačilih logična posledica. Ko je rdeče zelje ustrezno pripravljeno, ga na kratko poparimo. Tako se ohranijo dragocene vitalne snovi, medtem ko je zelje optimalno pripravljeno za zamrzovanje.
Nasvet strokovnjaka:
Če imate težave pri sekljanju rdečega zelja, vas skrbi za prste ali želite zelje čim bolj enakomerno sesekljati, ne uporabljajte noža. Namesto tega se je rezalnik zelenjave izkazal kot vreden. S tem praktičnim orodjem lahko v kratkem času nasekljate tudi velike količine rdečega zelja. Kdor sam pridela večje količine rdečega zelja in bi ga v zimskem času želel ohraniti iz leta v leto s ciljnim zamrzovanjem, naj razmisli o tej naložbi. Navsezadnje so rezalniki zelenjave na voljo v specializiranih trgovinah za malo denarja.
Nasveti za blanširanje svežega rdečega zelja
Če želite sveže rdeče zelje zamrzniti, najprej blanširajte zelje. Uporabite dovolj velik lonec. Rahlo osoljeno vodo zavremo. Zdaj morate počakati, da voda popolnoma zavre. Nato dodajte glavo v kipečo slano vodo. V naslednjem koraku naj se zelje kuha na štedilniku eno do tri minute.
Po kuhanju je izjemno pomembno, da se zelje odvrne. Le tako bo zelenjava po odmrzovanju ostala hrustljava in veliko boljšega okusa. Zato je najbolje, da dejansko ozimnico ponovno damo v cedilo. Nato ga pogasite s čim bolj mrzlo vodo iz pipe.
Če voda iz pipe ne želi biti dovolj hladna, je alternativa ledena voda. Napolnite posodo s hladno vodo in ledenimi kockami. Rdeče zelje se lahko zdaj minuto ali dve ohladi v ledeni kopeli. Ta vrstaGašenje se je v praksi izkazalo za še posebej učinkovito. Načeloma lahko rdeče zelje nato zamrznemo.
V kateri posodi lahko zamrznem rdeče zelje?
Pri zamrzovanju rdečega zelja je pomembna tudi izbira prave posode. Ker če posoda ni primerna za trajno zamrzovanje živil, je ožig zamrzovalnika skoraj zagotovljen. To bi bilo škoda, saj zamrzovanje svežega rdečega zelja zahteva pravkar opisan napor. Posoda, odporna proti zmrzali, je zato nujna. Ali je treba uporabiti svežo škatlo za shranjevanje ali vrečko za zamrzovanje, je vprašanje osebnega okusa. Prednosti in slabosti teh različnih posod si lahko ogledate spodaj:
- Vrečke za zamrzovanje so cenejše
- Škatle za shranjevanje so okolju prijaznejše, saj jih je mogoče pogosteje uporabiti
- Vrečke za zamrzovanje zavzamejo manj prostora v zamrzovalniku in jih je mogoče lažje/prožje shraniti
- Slabše posode za shranjevanje hrane lahko prevzamejo rdečo barvo zelja in postanejo trajno razbarvane
- Vrečke za zamrzovanje lahko povzročijo opekline v zamrzovalniku, če niso pravilno zaprte
- Vrečke za zamrzovanje lahko označite z datumom zamrzovanja neposredno na vrečki
Ko rdeče zelje vlijete v posodo po vaši izbiri, je treba na posodi navesti datum zamrzovanja. To je pomembno, da zagotovimo, da je rdeče zelje še vedno obstojno in pripravljeno za uživanje, ko ga odstranimo. To lahko pozneje enostavno preverite tako, da pogledate datum zamrznitve. Za posebno hitro in enakomerno zamrzovanje rdečega zelja je najbolje uporabiti funkcijo šok zamrzovanja.
Alternativa: najprej skuhajte rdeče zelje in nato zamrznite
Ne samo sveže rdeče zelje, ki je bilo blanširano, lahko hranite v zamrzovalniku do šest mesecev. Rdeče zelje je možno tudi dokončati in obogatiti z želenimi začimbami, preden ga shranimo v zamrzovalnik.
Velika prednost: Po odmrzovanju je treba rdeče zelje le pogreti in ga lahko takoj zaužijemo kot prilogo. Vendar so možne uporabe tedaj omejene, čeprav lahko že pripravljeno prilogo iz rdečega zelja kasneje pripravimo hitreje.
Kako je bilo zelje predhodno pripravljeno (npr. najprej marinirano in nato dušeno), je za zamrzovanje nepomembno. Vendar je pomembno zagotoviti, da se zelje zaužije tudi v praktičnih velikostih porcijda ustrezajo vašim prehranjevalnim navadam.