Korenček je v kuhinji zelo vsestranski. Ste že poskusili glazirano korenje? ne? Gremo potem.
Korenje je ena najbolj priljubljenih zelenjadnic v Nemčiji. Na mnogih vrtovih začnejo rasti gomolji od maja, ki jih nato uživamo surove, kot zelenjavno prilogo ali v solati. A marsikdo sploh ne ve, da je korenje mogoče predelati in pripraviti tudi na druge načine.
Tako je korenček na žaru izjemno okusen, sveže stisnjen in rafiniran korenčkov sok je tudi prava poslastica in glazirano korenje je dobrodošla sprememba od preproste zelenjavne priloge. Zdaj vam bomo povedali, kako deluje zasteklitev.
Pravi korenček
Mlado korenje v grozdih je najboljše za glazuro. Naberete jih na svojem vrtu, lahko pa jih kupite tudi spomladi in poleti. To glazirano korenje je okusna priloga k jedem iz perutnine, mesa, rib ali divjačine. V našem primeru za glaziranje uporabljamo sladkor, lahko pa uporabite tudi med. Lahko pa gori lažje.
Pripravi korenje
Najprej odstranimo zeleni del mladega šopka korenčka, tako da ostane približno dva centimetra. Neugledni deli so odrezani, pri nekaj korenja pa zadostuje, če osnovo očistite le z ostrim nožem. Nato korenje temeljito očistimo pod hladno tekočo vodo s krtačo za zelenjavo. Če so gomolji nekoliko debeli, jih prerežite na pol ali olupite tanjše.
Glazirajte korenje v sladkorju in maslu
V veliki ponvi stopite 2 žlici masla in stopite 1-2 žlici sladkorja. Sladkor dobro premešamo z maslom, pri čemer vedno pazimo na toploto, da maslo ne porjavi in sladkor ne zažge. Mimogrede, sladkor in med se lahko pri segrevanju zelo segrejeta, zato bodite previdni, lahko škropita. Če želite namesto sladkorja uporabiti med za glaziranje, boste potrebovali približno enako količino.
Korenje dušite v mešanici masla in sladkorja približno tri minute, nato ga razgladite s približno 1/2 skodelice (125 ml) zelenjavne juhe. Temperaturo znižamo, nato pustimo, da se zelenjava duši, dokler neTekočina ima konsistenco sirupa. Ponev še naprej stresajte, saj le tako lahko korenje enakomerno posteklenete.
Korenje začinite po okusu
Med glaziranjem lahko korenje začinite in oplemenite po svojem okusu. Potrebujete le malo soli, lahko pa uporabite sveže mlet poper. Vsekakor se ingver zelo dobro poda k korenju, saj poskrbi za eksotično, svežo aromo. Okus lahko spremenite tudi s cimetom ali muškatnim oreščkom.
Poleg tipičnega peteršilja so na voljo tudi zelišča, kot so koriander, bazilika, krebulj, meta ali pehtran. Če vam je všeč eksotika, jo lahko oplemenitite z mandlji, naribanim kokosom in nekaj curryja. ščepec pomarančnega soka poskrbi za saden okus.