Da lahko pozimi uživate v okusnih aromah zelišč, jih morate pravočasno posušiti. Za to imate več možnosti.
Mnogi ustvarijo gredico z zelišči na svojem vrtu. Te lahko uporabimo sveže za različne jedi, predvsem poleti in tako poskrbimo za prav posebno aromo. Kaj pa pozimi, ko ni svežih zelišč z vrta? Zelo preprosto: pripraviti se morate na hladno sezono in posušiti zelišča, da ohranite okusno aromo. Posušena zelišča v trgovini običajno niso bila dovolj nežno obdelana in imajo zato slab vonj. Če zelišča posušite sami, se bo aroma bolje ohranila.
Nabiranje zelišč
Zelišč ne moreš kar tako sušiti. Na ta postopek jih morate ustrezno pripraviti. To vključuje na primer, da zelišča naberete ob pravem času. Najbolje je, da to storite tik pred obdobjem cvetenja, saj imajo takrat še polno aromo. V času cvetenja je za nastanek cvetov in plodov potrebna energija, kar pomeni, da nastane manj sestavin. Rezultat: aroma ni več tako močna. Zato je najbolje, da zelišča vedno naberete, preden zacvetijo.
Najboljši način za to je: zelišča zvečer poškropite z vodo in jih nato zjutraj poberete. Zelišča so spet čista in popolnoma suha. Slednje je zelo pomembno, saj če so zelišča vlažna, lahko začnejo plesniti, ko se posušijo.
Kako sušiti zelišča
Možnost 1 - Zelišča, ki se sušijo na zraku:
Zelišča najlažje posušite tako, da jih posušite na zraku. To je zelo dolgotrajno, a tudi nežno. To je najboljši način za ohranitev arom. Če želite to narediti, preprosto zložite zelišča in jih obesite na glavo na toplem, senčnem in pred vetrom zaščitenem mestu. Idealna mesta za sušenje so npr. pokrite vrtne hiše, podstrešja ali sušilnice.
Po sušenju lahko zelišča sesekljate in jih nepredušno zaprete v kozarec. Dele rastline lahko tudi neposredno zaprete in jih razrežete le, ko jih potrebujete. To ohranja še več arome.
Možnost 2 - sušenje zelišč v pečici:
Če želite, da gre vse skupaj nekoliko hitreje, lahko zelišča posušite tudi v pečici. Zelišča ohlapno položite na pekač in jih nato sušite približno 3 ure pri približno 40 stopinjah. Zelišča se tako nežno odstranijo iz vlage in eterična olja ter tako ohranijo aromo. Vrata pečice naj bodo rahlo odprta, da lahko nastala vlaga uide iz pečice.
Kako to izgleda v praksi si lahko ogledate v videu:
Z nalaganjem videoposnetka sprejemate YouTubovo politiko zasebnosti.
Več o tem
Naloži video
Vedno odblokiraj YouTube
Mimogrede: Na enak način lahko posušite zelišča tudi v dehidratorju.
Suha zelišča v mikrovalovni pečici?
Na internetu lahko vedno najdete navodila, kako hitro posušite zelišča v mikrovalovni pečici. Ampak raje drži roke stran od tega. Veliko gre lahko narobe. Poleg tega se s to metodo vedno izgubi veliko arome. Zato bodite potrpežljivi in se izogibajte turbo različici.
Katera zelišča so primerna za sušenje?
Nekatera zeliščaniso primerna za sušenje, ker se izgubijo vsi okusi. Sem spadajo na primer pekoča paprika, kislica, ljubica in kreša. Bolje je, da ta zelišča zamrznete ali jih shranite v kisu ali olju (več o tem tukaj).
Za sušenje so primerni:
• Mugwort• Sivka
• Slanica
• Pehtran
• Woodruff
• Majaran• origano
• rožmarin
• žajbelj
• timijan
• limonina verbena
• poprova meta
Zelišča, kot so peteršilj, bazilika, drobnjak in koper, lahko tudi posušite. Vendar se pri tem izgubi veliko arome.