Purslane je bolj ali manj ena izmed pozabljenih zelenjav, ki so bogata z vitamini. Kakšne pa so hranilne vrednosti v podrobnosti?
Tako imenovano zelje burzel, ki ga sadimo tudi kot užitno talno odejo in se nabira od maja do septembra, je zelo mesnate teksture. Zato se v zadnjem času ne uporablja le kot zelenjava, ampak lahko služi tudi kot začimba. Stebla so v preteklosti uporabljali celo kot nadomestek za kapre. Zahvaljujoč kislo-slanemu okusu, ki ima rahlo oreškov pridih, ga lahko uporabite v kuhinji na naslednji način:
- Začimbna rastlina (npr. špinača)
- Solata
- pečeno s sirom
- vloženo v soli in kisu
Opozoriti je treba na eno stvar: portulaka ni mogoče shranjevati dolgo in ga je zato treba obdelati čim hitreje.
Zakaj je portulak zdrav?
Purslane je še posebej zdravo zaradi vsebnosti vitaminov. Poleg vitamina C sta še kalij in kalcij. Obstajajo tudi dragocene omega-3 maščobne kisline, ki so vedno koristne za želodec in kri. Portulak je tudi 92 odstotkov vode, zaradi česar je idealen za tiste, ki želijo shujšati.
Kakšne so hranilne vrednosti portulaka?
Prehranske vrednosti portulaka so razdeljene na naslednji način. Navedene vrednosti ustrezajo količini 100 gramov.
| hranila | na 100 g |
|---|---|
| kalorije | 17 kcal |
| beljakovine | 1,48 g |
| krepko | 0,34g |
| ogljikovi hidrati | 0,59 g |
| voda | 93,48g |
| vlakna | 2,5g |
| Vitamin B1 | 0,03 mg |
| Vitamin B2 | 0,1mg |
| Vitamin B6 | 0,15mg |
| Vitamin C | 71,71 mg |
| Vitamin K | 381 µg |
| Pantotenska kislina | 0,25mg |
| biotin | 1,5 µg |
| Beta karoten | 1060 µg |
| Natrij | 2 mg |
| kalij | 390mg |
| kalcij | 95 mg |
| magnezij | 151 mg |
| železo | 3,6mg |
| fosfor | 35mg |
| cink | 0,28mg |
| Copper | 280 µg |
| fluorid | 50 µg |
Poleg že omenjenih vitaminov ima portulak zelo visoko vsebnost betakarotena, ki je vedno pomemben za človeški organizem. Poleg tega je visoka vrednost magnezija. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C je smiselna uravnotežena uporaba v kuhinji.