Zamrzovanje cvetače ni velika umetnost. Kljub temu je treba upoštevati nekaj stvari, na primer, da se izognete opeklinam v zamrzovalniku.
Včasih je letina cvetače večja od pričakovane. Potem je dober nasvet drag, kaj storiti s preostalimi cvetovi. Ena od možnosti je, da cvetačo preprosto zamrznete. Vendar pa morate upoštevati nekaj načel, da zagotovite ohranitev hranil in okusa.
Ali je mogoče zamrzniti celotno glavo cvetače?
Ne, na žalost ne. Vnaprej morate opraviti nekaj pripravljalnih del, da pri kasnejšem odtajanju ne pride do nesramnega prebujanja. Cvetača kot zelenjava ima najboljši okus, če je hrustljava in al dente.
Kako zamrzniti cvetačo
1. Pripravki za zamrzovanje cvetače:
Najprej morate cvetači odstraniti pecelj in jo razdeliti na cvetke. Potem je čas za pranje. Posamezne kose držite pod tekočim curkom vode ali pa pripravite vodno kopel. Med čiščenjem pazite, da so vsi deli zemlje in druge umazanije odstranjeni. Tudi majhne žuželke se lahko izgubijo v rozetah.
Ko so cvetki očiščeni, so dobro pripravljeni za zamrzovanje. Vendar strokovnjaki svetujejo, da cvetačo predhodno blanširate. Če nimate časa, pustite, da se posamezne cvetače na tej točki dobro posušijo.
2. Blanširana cvetača:Nasvet:
Steblo je grenak in je potreben le za kuhanje špargljeve juhe in podobno. To velja tudi za zelene liste. Zato teh delov ne zavrzite, ampak jih obdelajte naprej.
Blanširanje pomeni, da cvetačo za kratek čas damo v vrelo vodo. Trajanje ne sme presegati 2 do 3 minute. Po tem času posamezne cvetke postavite v zelo hladno vodo, da jih odvrnete. Za to najbolje deluje skleda hladne vode in nekaj ledenih kock.
Blanširanje zapečati celično strukturo, tako da vitamini in hranila ostanejo v cvetači. To je še bolj pomembno, ko zelenjava naknadnoje treba zamrzniti. Stranski učinek je, da ima cvetača veliko daljši rok trajanja in se ne razgradi tako hitro. To velja tudi za čas v zamrzovalniku. Blanširana cvetača je torej sveža in dolgotrajna.
Nasvet:
Blanširanje je priporočljivo tudi za druge vrste zelenjave. Na primer, če želite zamrzniti korenje, suh krompir ali kisli ingver na sladko-kisel način.
3. Temeljito posušite rozete:
Pomembno je, da gre v zamrzovalnik samo popolnoma suha zelenjava. V nasprotnem primeru bi vlaga zmrznila na cvetačih cvetača in oblikovala ledene kristale na zelenjavi ali steni vrečke. Težava: tako imenovana zmrzovalna opeklina je lahko nevarna, ker uniči zelenjavo na teh mestih. Navzven ni nujno vidna. Rezultat boste videli šele po odmrzovanju.
Ne glede na to, ali ste cvetače blanširali ali ne: kosi zelenjave morajo biti zelo dobro posušeni, preden jih lahko zamrznete. To najbolje deluje, če pustite, da se cvetača odteče na vpojni krpi. Mimogrede, ne potrebuješ pomoči. Po približno 15 minutah pri sobni temperaturi vlaga običajno izhlapi.
V čem je lahko zamrznjena cvetača?
Za zamrzovanje lahko uporabite komercialno zamrzovalno vrečko ali zamrzovalno škatlo. Vendar morata biti obe varianti enostavno zapreti. Zato se prepričajte, da se pokrov zamrzovalne škatle dobro prilega. Plastične posode za zamrzovalnik so zato pogosto posebej označene. To tudi pomeni, da mora biti plastika primerna za živila.
Nasvet:
Zamrzovalne vrečke se običajno zaprejo z žico ali zaponko. Odstraniti morate čim več zraka. To deluje tako, da z rokami iztisnete čim več zraka, potem ko ste napolnili cvetačo. Če imate vakuumsko tesnilo, lahko zrak iz vrečke iztisnete tudi električno.
Kako dolgo zdrži zamrznjena cvetača?
Običajno je temperatura v zamrzovalniku ali zamrzovalniku okoli -18°C. To zagotavlja, da hrana ni več podvržena naravnim procesom in ima dolgo življenjsko dobo. Čeprav lahko zelenjavo shranite na ta način, se zamrznjena živila ne hranijo v nedogled. Za zelenjavo, kot je cvetača, je povprečni rok trajanja približno eno leto. Po tem bi moralCvetačo je treba predelati.
Kako obdelati cvetačo po zamrzovanju?
Če želite cvetačo po zamrzovanju pripraviti kot kuhano zelenjavo, je ni treba odtajati. Zamrznjene cvetke lahko preprosto dodate v vrelo vodo in pripravite kot običajno. Čas kuhanja ostane enak kot pri sveži cvetači.
Vendar, če želite na primer cvetačo uporabiti za cvrtje ali v enolončnici, morate zamrznjeno cvetačo pred tem nežno odmrzniti v hladilniku. Alternativno je možno tudi nežno odtaljevanje v mikrovalovni pečici.