Nekateri ga obožujejo, drugi ga sovražijo in njegov vonj. Česen vsebuje veliko zdravih sestavin.
V naravni medicini je česen že od antičnih časov znan kot eden najboljših naravnih antibiotikov in zdravil za srce. Vmes so številne študije potrdile tudi dobro učinkovitost česna proti nalezljivim boleznim in prehladom. Celo antikancerogene lastnosti proti rakavim boleznim, kot je rak debelega črevesa, naj bi bile lastne pikantnemu stroku česna. Toda zakaj je česen tako zdrav in kako bi lahko najbolje izkoristili njegove zdravilne moči? Malo znanosti o hrani.
Česen (Allium sativum) spada v rod pora, tako kot čebula in drobnjak. V nasprotju s tema dvema česen ni avtohtona vrsta pora, saj izvira iz Azije. Česen je sestavni del številnih azijskih nacionalnih kuhinj. Ne glede na to, ali gre za indijsko, tajsko, japonsko ali kitajsko kuhinjo – česen je del skoraj vsake nacionalne jedi. In ne brez razloga, saj so azijske metode naravnega zdravljenja, kot sta ajurveda ali tradicionalna kitajska medicina (TCM), že zelo zgodaj odkrile česen kot zdravo in zdravilno koreninsko zelišče. V skladu s tem Allium sativum ni samo živilo v Aziji, ampak tudi pomembno zdravilo za vse vrste bolezni.
Česen - hranilne vrednosti in sestavine
V kuhinji je česen znan kot začimba zaradi svoje izredno intenzivne arome. Za mnoge ima to po zaužitju neprijeten stranski učinek, saj tudi dni po zaužitju česna še vedno povzroča intenziven slab zadah. Ravno ta lastnost sega do nekaterih najbolj dragocenih sestavin česna.
Strok česna vsebuje aminokislino aliin, ki vsebuje žveplo. Ko česen narežemo ali stisnemo, nastane aromatična snov alicin, katere antibiotične in protirakave lastnosti so v veliki meri odgovorne za zdravilni učinek česna. Pretvorba aliina v alicin se zgodi med pripravo česna z razgradnjo lastne celične strukture rastline, pri čemer encim aliinaza začne proces pretvorbe.
Tudi lastnikČesen ima tudi veliko drugih aminokislin, od katerih so nekatere esencialne, ki so bistveni strukturni gradniki človeškega organizma. Še več, Allium sativum vsebuje tudi dragocene vitamine in minerale, vključno z
- kalcij
- železo
- kalij
- magnezij
- Vitamin C
- in vitamin E
Vsebnost kalija v česnu je še posebej visoka, in sicer 400 mg na 100 g. Mineral je v telesu odgovoren za uravnavanje delovanja srca in ožilja ter za prenos živčnih impulzov in celično komunikacijo. Slednji igra pomembno vlogo tudi pri komunikaciji med imunskimi celicami. Ker kalij vpliva tudi na sintezo beljakovin, je mineral vključen tudi v proizvodnjo protiteles, ki vsebujejo beljakovine.
Hranilne vrednosti česna na prvi pogled
| hranilo | Plača na 100 g |
|---|---|
| protein maščobe ogljikovi hidrati | 6,1g 0,1g 28,4g |
| Minerali
Natrij |
17 mg |
| Vitamini
Vitamin B1 (tiamin) |
200 µg |
| aminokisline
Alliin |
140 mg |
Uporabite moč stroka česna - nasveti za pripravo
Da bi kar najbolje izkoristili zdravstvene koristi česna, ga nasekljajte čim bolj drobno ali v idealnem primeru celega stisnite v stiskalnici za česen. Le tako lahko pretvorba aliina v alicin deluje dobro in česen se v kulinariki uporablja kot začimba in kot zdravilna zelišča.
Ker alicin ni toplotno stabilen, mora česen vedno najti pot v ponev na samem koncu. Takrat zadostuje kratko dušenje ali cvrtje, da se razvije značilna aroma po česnurazgrniti. Možno je tudi namočiti česen v olje, ki ustvari dolgotrajno aromatično olje za posebne kuhinjske poskuse.
Če s česnom ne kuhate redno, ga uporabite vsaj v hladnem obdobju. Tukaj lahko uživanje česna dnevno ali tedensko dobro okrepi imunski sistem proti prehladom in okužbam dihal.
Nasvet: Kot alternativo svežemu česnu lahko v lekarnah kupite tudi česnove kapsule. Vsebujejo česnovo olje, ki vsebuje alicin, v koncentrirani obliki, ki omogoča, da česen posebej krepi imunski sistem. Dnevni vnos česnovih kapsul je zelo priporočljiv tudi za bolnike s srčnimi in žilnimi boleznimi.