Ali naj se brstični ohrovt zelo hitro pokvari. Če ga želite hraniti dlje, je to možno v zamrzovalniku, če je ustrezno pripravljeno.
Brstični ohrovt je tipična jesensko-zimska zelenjava. Najboljšega okusa ima, ko od novembra zazna prvo pozebo v zemlji. To odvzame grenke snovi in ji da posebno sladkobo.
Vendar, preden lahko uživate, ga morate skrbno očistiti. Če ste kupili preveč ali če se je letina izkazala za nadpovprečno, je pomembno pravilno shranjevanje. Kajti pri sobni temperaturi bi brstični ohrovt hitro ovenil in tudi v hladilniku se hrani le do osem dni. Brstični ohrovt lahko tudi zamrznete in ga hranite približno eno leto. Z naslednjimi nasveti lahko to storite zelo enostavno.
Kako pravilno očistiti brstični ohrovt?
Žal je priprava brstičnega ohrovta za kuhanje ali zamrzovanje zamudno opravilo. A se splača, saj je zimska zelenjava zadnja leta vse bolj priljubljena. Razlog za to je, da so bile ustvarjene nove pasme in zmanjšane grenke snovi.
Najprej morate pod tekočo vodo očistiti vsako glavico brstični ohrovt. Na ta način se odstranijo vsi ostanki peska in druga umazanija, saj ni nič hujšega od peska med zobmi, ko jeste.
Steblo nato z ostrim nožem velikodušno odstranimo z brstičnega ohrovta. Nato zlahka odstranite zunanje liste zelenjave, ki imajo pogosto trdovratno umazanijo in madeže zmrzali. Na koncu bi morali imeti čist cvet zelja.
Na koncu je treba spodnji konec reza prerezati prečno z ostrim nožem. Razlog je v tem, da bi trdi vmesnik zahteval daljši čas kuhanja kot mehki listi. Voda za kuhanje vstopi skozi zarezo in poskrbi, da se steblo hitreje kuha. Tako je čas kuhanja celotnega brstični ohrovt enak.
Po tem postopku je brstični ohrovt pripravljen za kuhanje, kuhanje na pari ali celo zamrznjeno.
Zakaj bi morali brstični ohrovt pred zamrzovanjem blanširati?
Blanširanje pomeni, da zelenjavo dušimo 1 do 2 minutise postavi vrela voda. To ustavi encime, ki so odgovorni za izgubo hranil. Skratka: zelenjava ostane sveža dlje in ohrani svojo barvo.
Najkasneje po 2 minutah je treba brstični ohrovt z žlico odstraniti iz vrele vode. Za takojšnjo zaustavitev postopka kuhanja je treba zelenjavo ohladiti v ledeni vodi. Navadna skleda hladne vode in ledene kocke bo naredila trik.
Kako zamrznete brstični ohrovt?
Če želite brstični ohrovt po blanširanju zamrzniti, morate posamezne cvetke dobro posušiti. Za to lahko uporabite suho in čisto kuhinjsko brisačo. Če želite biti varni, pustite, da se brstični ohrovt še nekaj minut nepokrito suši na mizi.
Da posamezni kalčki ne zmrznejo skupaj, jih je treba šok-zamrzniti. Za to so zelene glave postavljene ena poleg druge na list na zadostni razdalji.
Potem postavite pladenj v zamrzovalnik za približno 30 minut. Zdaj so zunanji listi za kratek čas zamrznjeni.
Po tem postopku lahko glave brstičnega ohrovta kot običajno razdelite v vrečko ali zamrzovalno škatlo. Prednost je v tem, da lahko večje porcije zamrznete, kasneje pa le del odtajate. Obstaja zelo majhna nevarnost, da bi posamezni cvetovi zmrznili skupaj.
Če za zamrzovanje uporabljate svežo škatlo za shranjevanje, mora imeti pokrov, ki se dobro zapre. Zamrznjeno blago mora biti zapakirano popolnoma nepredušno.
Če za zamrzovanje uporabljate vrečko za zamrzovanje, morate čim bolj odstraniti zrak iz notranjosti. Po potrebi lahko izsesate zrak s slamico in vrečko kmalu zatem tesno zaprete.
Kako odmrzujete brstični ohrovt?
Zahvaljujoč dobremu pripravljalnemu delu čiščenja in blanširanja je odtaljevanje zelo enostavno. To se praktično sploh ne zgodi.
Za kuhanje zamrznjenega brstični ohrovt ga lahko med zamrznjenim dodamo v vrelo slano vodo. Tako enostavno je. Odvisno od vašega okusa je čas kuhanja med 10 in 13 minutami.
S časom kuhanja 10 minut je brstični ohrovt al dente. Če želite nekaj mehkejšega, se lahko kuha v vodi do 13 minut.