Če breskvi odstranite koščico, običajno uničite meso. Vendar se je s pravimi metodami mogoče temu v veliki meri izogniti.
Odstranjevanje peščic breskve je odvisno od tega, kako zrelo je sadje. Kje:
➭ Če je prezrelo, bo meso zelo mehko. Nato se pri odstranjevanju sredice pogosto zmečka in sok uide. To ni problem z marmelado in drugimi jedmi, ki zahtevajo breskov pire.
➭ Nezrele breskve pa so zelo trde. Odstranjevanje kamna je toliko težje. Tu bosta pomagala le oster nož in malo potrpljenja.
➭ Ko so breskve srednje zrele, jih je običajno najlažje obdelati.
Pri nakupu je smiselno paziti na zrelost sadja. Če že vnaprej veste, da je treba sredico enostavno odstraniti, je najbolje, da uporabite samo srednje zrele plodove. Običajno jih prepoznate po dveh značilnostih: prijetnem in aromatičnem vonju ter njegovi barvi. Potem nima več zelenih pik.
Kako enostavno odstraniti jedro
❍ 1. metoda – odstranitev z odviti
Eden najlažjih načinov za odstranitev koščice iz breskve je tako imenovano "odvijanje". To naredite takole:
1. korak:
Oprano breskev posušite in položite na desko za rezanje.
2. korak:
Z majhnim, ostrim nožem zarežite breskev vse do koščice.
3. korak:
Zdaj obrnite obe polovici druga proti drugi. Pomembno je, da to storite previdno. V mnogih primerih jedro izpade samo od sebe. Če ne, pojdite na 4. korak.
4. korak:
Nežno poskusite s prsti odstraniti jedro. Po potrebi lahko konica noža pomaga ločiti kašo od koščice.
Ko odstranjujete jedro, pazite, da se ne poškodujete. Ker ima kamen pogosto tudi ostre robove, ki se ob zdrsu zarežejo v kožolahko.
❍ 2. način - breskev narežite na koščke
Pri nekaterih breskvah zgornja metoda pomaga le v omejenem obsegu. Tu je kaša tako trdno pritrjena na jedro, da je ni mogoče odstraniti z nožem. V tem primeru pomaga edino, če breskev narežemo na več kosov. To pomeni, da ga najprej prepolovite, nato na četrtine in nato osmino.
Ta metoda je še posebej uporabna, če morate breskev vseeno nasekljati za nadaljnjo obdelavo. Na primer, če želite narediti svoj breskev liker ali preizkusiti recept za breskov smoothie.
❍ 3. metoda - uporabite jabolčni pik
Zgornja metoda zelo dobro deluje za okrogle breskve. Če pa je ploščata breskev, je ni tako enostavno razpoloviti ali osmiti. Vendar ima prednost, da je njegovo jedro običajno nekoliko manjše. V tem primeru si lahko pomagate z jabolčnim pikom. Zahvaljujoč njemu dobite razmeroma enako velike kose tudi z ravno breskev.