Vsi poznajo tipično rdeče zelje iz kozarca. Pokazali vam bomo, kako fermentirati rdeče zelje v samo nekaj korakih.
Rdeče zelje je eden izmed klasičnih receptov, vendar se ga na žalost pogosto uporablja le konzervirano. Rdeče zelje lahko fermentiramo v samo nekaj korakih. Obstaja tudi več različic, ki dajejo rdečemu zelju drugačen okus. Zahvaljujoč fermentaciji se ohrani tudi rdeče zelje. Mlečnokislinske bakterije spremenijo svojo teksturo, okus in celo svojo hranilno vrednost. Prav tako je veliko lažje prebavljivo.
Klasično rdeče zelje - osnovni recept
Za pripravo klasičnega rdečega zelja potrebujete le nekaj sestavin.
- 1 kg rdečega zelja
- 1 rdeča čebula
- 1 žlica kumine
- 30 g soli
Potrebovali boste tudi zidni kozarec ali kozarec z navojnim vrhom.
fermentacija rdečega zelja - korak za korakom
| Korak | Pojasnila |
| 1 | Rdeče zelje najprej operemo ali očistimo in nato na drobno narežemo. Če želite, ga lahko tudi z nožem narežete na fine trakove. |
| 2 | Enako se zgodi s čebulo, ki jo najprej olupiš in nato narežeš na kolobarje. |
| 3 | Oboje nato zmešamo v skledi skupaj s soljo in kumino. |
| 4 | Zdaj imate dve možnosti: ali pustite mešanico stati čez noč, da se razvije dovolj soka, ali pa si nadenete par rokavic za enkratno uporabo in vse temeljito pregnetete z rokami. |
| 5 | Rdeče zelje nato damo v sterilne kozarce. Pri zlaganju ga je smiselno še naprej potiskati navzdol. |
| 6 | Tekočina, ki je nastala v skledi, jo zdaj prelijemo. |
| 7 | Manjkajoča tekočina se nadomesti z vodo. Rdeče zelje mora biti popolnoma podvodno. |
| 8 | Kozarec zapremo in pustimo pri sobni temperaturi približno dva dni. |
| 9 | Če se v tekočini pojavijo rahli mehurčki, se je proces fermentacije začel. |
| 10 | Kozarec se zdaj premakne v temen in hladen prostor in tam pusti nekaj tednov. |
Recept za fermentirano jabolčno rdeče zelje
Če želite namesto klasičnega rdečega zelja uporabiti jabolčno rdeče zelje, ga pripravite na podoben način kot po osnovnem receptu. Potrebne so naslednje sestavine:
- 1 kg rdečega zelja
- 1 žlica brinovih jagod
- 2 lovorjev list
- 1 jabolko (idealno Boskop)
- 20 g soli
Rdeče zelje operemo, kot je opisano zgoraj in nato narežemo na ozke trakove. Ko ga damo v skledo s soljo in dobro pregnetemo, olupimo jabolko in odstranimo sredico. To se nareže na kocke in nato skupaj s preostalimi začimbami gre k rdečemu zelju in ponovno dobro premešamo.
Kot je zapisano zgoraj, zmes vlijemo v kozarec in tam pustimo fermentirati. Postopek fermentacije jabolčnega rdečega zelja traja približno dva do tri tedne. Po tem ga lahko shranite tudi v hladilnik.
Začinjena varianta z mangom
Ta alternativa je nekoliko bolj eksotična, vendar je tudi dobrega okusa. Količina je nekoliko večja, vendar je proces fermentacije veliko krajši. Zahtevano:
- 1,5 kg rdečega zelja
- 30 do 40 g soli
- 1 mango
Po tem, ko je rdeče zelje sesekljano in pomešano s soljo, mango olupimo in narežemo na majhne kocke. Te se zdaj dodajo mešanici in nato napolnijo v priložene kozarce za konzerviranje.
Ta recept je pripravljen po približno sedmih dneh in rdeče zelje je pripravljeno za uživanje.
Katero sol je treba uporabiti za fermentacijo?
V mnogih primerih je morska sol priporočljiva za fermentacijo. Lahko pa uporabite tudi druge vrste soli. Uporabite lahko običajno kuhinjsko sol, vendar trg ponuja tudi alternative, kot je kamena sol ali posebna fermentirajoča sol.
Odločujoče je, da najdete svoje najljubše in izberete sol glede na svojo toleranco.