Kislica se lepo oblikuje ne samo v okrasnih vrtovih. Primeren je tudi za uživanje v zmernih količinah. Za vas imamo tri okusne ideje za recepte.
Rumex sanguineus je najbolj znan po listih z rdečimi žilami, ki jih najdemo predvsem v sredozemski regiji. Podobno kot kislica je bila tudi krvna kislica pred mnogimi leti uporabljena kot zdravilna rastlina in vključena v različne recepte. Vendar za razliko od kislice velja, da je krvavica blažja in bolj dekorativna. Zato se med drugim uporablja tudi v svežih spomladanskih in poletnih solatah.
Krvavo kislico lahko nabiramo od pozne pomladi do jeseni. Izbrati je treba le mlade liste rastline, saj niso le blažjega okusa, ampak so tudi mehki in prijetni za uživanje. Stari listi pa hitro postanejo pretrdi in razvijejo močno kislo aromo.
Vsebina in hranilne snovi krvnega doka
Krva kislica na splošno velja za zdravo in bogato s hranili, tako kot kislica. To je deloma posledica taninov, ki jih vsebuje, ki lahko koristijo prebavi. Hkrati krvni dok vsebuje veliko vitamina C, ki ščiti pred prostimi radikali in lahko okrepi tudi imunski sistem. Blood Dock že dolgo velja za čistilno, apetitno in prebavno, kar je posledica teh sestavin:
hranila | Učinek |
---|---|
tanini | Tanini imajo adstrigenten učinek na rane, zaradi česar se bolje skrčijo. Poleg tega se krvavitev bolje ustavi in zavira nastanek izločka iz rane. Protimikrobni učinek bakterijam otežuje prodiranje v tkivo. Vendar pa so tanini učinkoviti tudi proti vnetju v prebavilih ali ustih. |
Vitamin C | Vitamin C podpira imunski sistem in deluje kot antioksidant proti prostim radikalom. Poleg tega vitamin C dobro deluje proti utrujenosti ali izčrpanosti. Znano je tudi, da vitamin C pomaga telesu bolje absorbirati železo. |
oksalna kislina | Oksalno kislino vsebujejo različne rastline in večinoma kot spojina zpredstavljajo kalij, magnezij ali natrij. Takšne spojine, imenovane oksalati, nastajajo tudi s presnovo telesa in spadajo med produkte izločanja, ki jih je treba vsak dan razgraditi.
Prekomerno uživanje oksalne kisline zato vodi do ledvičnih kamnov ali drugih zdravstvenih težav. |
kalij | Kalij je pozitivno nabit ion v človeškem telesu, odgovoren za prenos signalov med celicami. |
hipereozid | Hipereozid velja za sestavino šentjanževke in ima antidepresivni učinek. |
Vedeti je treba, da lahko kislica deluje antidepresivno in lahko razvedri um. To je posledica sestavine hipereozida, ki se uporablja tudi v antidepresivih. To tudi pojasnjuje, zakaj so kislico pred mnogimi leti uporabljali kot spomladansko kuro za »čiščenje krvi« in puščanje depresije. Kislica že dolgo velja za diuretik.
Recepti s krvjo
Rdeči dok se uporablja predvsem za recepte za solate. Rahlo kiselkast okus ustvarja prijetno svežino in pestrost, ki je spomladi vedno dobrodošla. Ker pa je kislost razmeroma blaga, se lahko krvna kislica v nasprotju s kislico še posebej dobro kombinira. Kislica najbolje razvije svoj edinstven okus, ko so mehki in mladi listi dodani sveži in so le na kratko izpostavljeni kuhanju v receptih. Kislica se ne uporablja samo v solatah, ampak tudi v teh jedeh:
- Juhe
- Omake
- zelenjavne priloge
- smoothies
- Začimbe
- Pesto
Nasvet: Blood Dock je najbolje ohranjen kot začimba, če ga želite obdržati dlje časa. Da bi to naredili, se nežni listi čim bolj drobno sesekljajo in porcije. Nato jih lahko postavite v zamrzovalnik in jih po potrebi vzamete ven, da začinite različne jedi.
Recept: Solata iz rdeče kislice
Ker se krvavice ne sme zaužiti v velikih količinah, se uporablja v solatah v najboljšem primeru kot priloga in ne kot glavna sestavina. Za okusno solato iz krvavice je mogoče še posebej dobro uporabiti te sestavine:
- Mladi špinačni listi
- rukola
- rosella solata
- pinjole
- bučna semena
- krutoni
- vinaigrette dressing
- Ovčji sir / ostružki parmezana
- redkvica
Najbolje je, da krvavico operete v hladni vodi in po potrebi sesekljate. Enako lahko storimo z mladimi špinačnimi listi in rukolo – lahko pa uporabimo tudi druge vrste solate. Po kratkem mešanju lahko vmešamo še preliv iz kisa, popra, soli in poljubnih drugih začimb. Pol čajne žličke medu priporočamo v tem prelivu iz vinaigreta, da se kislost kislice in kisa izravna s pridihom sladkosti. Borova ali bučna semena lahko v ponvi pražimo kar kratek čas, nato pa jih, ko se ohladijo, dodamo zmesi, da solata dobi hrustljavost in popečen okus. Feta sir se prav tako dobro poda k solati kot nariban parmezan. Če vam je všeč malo močnejše, dodajte sveže krutone.
Recept: Zeliščno maslo s kislico
Če radi sami pripravljate zeliščno maslo in ga radi spreminjate, na primer za več pestrosti na žaru, lahko uporabite tudi krvavo kislico. Poleg zavojčka masla boste seveda potrebovali majhen snop nežnih listov kislice, ki so sesekljani. Za to lahko uporabite zelišča, kot so peteršilj, timijan, drobnjak in bazilika. Drobno sesekljana zelišča z vilicami mešamo z maslom, dokler ne nastane enotna masa. Vse skupaj lahko začinimo s soljo in poprom ali obogatimo z drugimi suhimi začimbami. Končano zeliščno maslo lahko zelo dobro razmažete v modelih za ledene kocke in nato razdelite na porcije. Do zaužitja naj bo v hladilniku.
Recept: pesto iz rdeče kislice
Domači pesto je idealen kot preliv za testenine vseh vrst, njoke ali skupaj z rikoto kot polnilo za raviole. Za pripravo pesta s Blood Sorrel boste potrebovali naslednje sestavine:
- strok česna
- peščica listov kislice brez pecljev
- 200 g praženih pinjol
- 250 g naribanega parmezana
- pol čajne žličke soli
- 3-4 žlice olivnega olja
Ko olupite stroke česna, jih lahko skupaj z listi kislice drobno sesekljate v blenderju. Zdaj dodajte pražene pinjole in jih prav tako zdrobite. Zmes začinite s soljo, parmezanom in po potrebi s poprom, preden dodate pikanten parmezan.je dodan. Mešajte na nizki stopnji, dokler ne dobite enakomerne mase - pesto iz krvne kislice je pripravljen.
Nasvet: Ta recept lahko pripravite tudi z divjim česnom.
To je pomembno upoštevati pri uživanju krvne kislice
Zaradi oksalne kisline, ki jo vsebuje, se morate izogibati uživanju velikih količin krvavice. Pojav krvavitve v daljšem časovnem obdobju bi se lahko izkazal za škodljivega za zdravje. Krvavo kislico je zato priporočljivo uporabljati le kot zamenjavo spomladanskih ali poletnih jedi ali pa jo shraniti za posebne priložnosti. Priporočljivo je tudi, da smo vedno pozorni na odstranjevanje pecljev, saj ti vsebujejo velike količine oksalne kisline in niso tako nežni kot mlad list. Kislico naj kuhamo – če sploh – le zelo na kratko in na čim manj toplote. V nasprotnem primeru se učinek proti prostim radikalom izgubi.