V tem priročniku boste izvedeli, kako posušiti orehe in jih pravilno shraniti. Dajemo tudi nasvete, kaj storiti glede plesni na orehih.
Oreh lahko obrodi do 130 kilogramov plodov. Čas žetve je nestrpno pričakovan. Nič ni narobe, če poskusite svež orešček naravnost z drevesa. Vendar pa se sveži oreščki hranijo le nekaj dni. Pred shranjevanjem ga je treba posušiti. Spodaj si lahko preberete, kako lahko orehe posušite in tako ohranite dlje časa.
Zakaj je treba orehe sušiti?
Orehi se ne obirajo neposredno z drevesa. Ko sadež dozori, se njegova zelena zunanja lupina razpoči in oreščki padejo na tla. To se običajno zgodi od septembra in se lahko podaljša do oktobra. Potem je treba veliko narediti in tla je treba vsak dan preverjati, ali so sveži oreščki.
Če lupine oreščkov absorbirajo vlago iz tal, se hitro razvije plesen. Če se sadje pred zaužitjem ne posuši, se lahko celotna letina pokvari, če se plesen nenadzorovano širi.
Plesen je na prvi pogled težko prepoznati, še posebej pa jo je težko opaziti na zaprtih oreščkih. Plesniva mesta se običajno nahajajo tam, kjer se matica odpre. Če je svetlo rjava lupina na teh območjih temno obarvana, je to lahko znak plesni.
Opomba: Pred sušenjem preverite, ali so zbrani orehi plesni.
Če se poberejo velike količine orehov in jih želimo shraniti dlje časa, je potrebno strokovno sušenje. Če sušenje zanemarimo, bodo orehova jedrca že po nekaj dneh začela plesniti in postala neužitna.
Ko gre za sušenje orehov, sta potrebna čas in potrpežljivost. Oreščkov v nobenem primeru ne poskušajte sušiti v pečici ali celo v sušilnem stroju. Temperature v teh napravah so veliko previsoke. Orehi bi žarki in izgubili svoj značilen okus.
Nasvet: Zamrznjeni orehi niso primerni za naknadno sušenje in jih je treba posušiti takoj po odtajanjunadalje obdelati.
Pripravite orehe za sušenje
Po obiranju se orehi najprej pripravijo za sušenje. Prva stvar je, da popolnoma ločite zeleno sadno lupino od lupine rjavih orehov. Če s prsti dosežete svoje meje, si pomagajte s trdo krtačo. Zelene lupine začnejo hitro gniti - celoten orešček je ogrožen zaradi progresivnega procesa gnitja.
Opomba: Priporočljivo je nositi rokavice in zaščitna oblačila. Orehova lupina izloča tanine, ki puščajo grde madeže, ki jih ni mogoče odstraniti z oblačil.
Priprava zajema čiščenje in razvrščanje oreščkov.
| Operacija | Pojasnilo |
|---|---|
| čisti orehi | • Ne uporabljajte vode, če je mogoče • Očistite oreščke s čopičem • Če so močno umazani, očistite mokro, vendar brez pritiska • Oreščke dobro osušite |
| Razvrsti orehe | • Samo posušene zrele in nepoškodovane orehe • Razvrstite oreščke s poškodovanimi lupinami in črnimi pikami |
Pomembno je, da vsak dan poberete oreščke s tal. Tveganje za nastanek plesni je še posebej veliko v deževnem vremenu.
Kaj je treba upoštevati pri sušenju orehov?
Najboljši rezultati so doseženi, če se orehi posušijo v zaprtih prostorih pri sobni temperaturi. Sušenje neposredno na grelniku ni priporočljivo zaradi visoke toplote. Po drugi strani pa lahko oreščke brez pomislekov položite sušiti na podstrešje, v vhod v hišo ali v kurilnico.
Sušenje orehov - korak za korakom
- Poišči pravo mesto
Zaboji za sadje so se izkazali za uporabne za sušenje oreščkov. Te so položene z več plastmi časopisa. Oreščke nato razvrstimo v škatle z zadostnim razmikom. Preprosti leseni okvirji, pokriti z mrežo, so primerni tudi za sušenje orehov.
- Prepričajte se, da je temperatura prava
Kot že omenjeno, se orehi najbolje sušijo pri sobni temperaturi. Pregreti prostori so za to manj primerni. Temperature okoli 20 stopinj so idealne.
- Ustvari dovolj prostora
Poskrbite, da bo na voljo dovolj sušilnih prostorov, ker orehov ne smete zlagati v škatlo s sadjem ali na rešetko. Tako je mogoče doseči enakomerno sušenje inČe se vlaga ne nabira, se oreščki ne smejo dotikati drug drugega.
- Bodite potrpežljivi - sušenje zahteva čas
Traja štiri do šest tednov, dokler se orehi popolnoma ne posušijo in jih lahko shranite. Oreščke je treba redno preverjati. Če se lupine oreščkov med sušenjem odprejo, je treba ustrezne orehe zavreči.
Če lahko lupino oreha odprete, je sušenje končano. Jedro naj bo videti suho in krhko. Če konsistenca sredice bolj spominja na gumo, se morajo oreščki sušiti še nekaj časa.
Nasvet: Pogosto obračanje in obračanje matic preprečuje nastanek plesni in zagotavlja enakomeren proces sušenja.
Nasvet: Če so orehi izgubili približno polovico svoje mase, je bilo sušenje uspešno.
Sušenje orehov na prostem - je to mogoče?
Čas žetve pade jeseni in s tem v času s precej nestabilno klimo in veliko vlažnostjo. V toplih dneh pa ni nič narobe, če orehe sušite na prostem. Če se termometer dvigne nad 20 stopinj, obstaja nevarnost, da bodo oreščki žarki. Orehov tudi ne smemo pustiti zunaj čez noč. Zaradi povečane vlažnosti obstaja nevarnost plesni. Poleg tega te dni veverice in druge male živali iščejo zaloge hrane za prihajajočo zimo.
Sušenje orehov v dehidratorju
Proces sušenja lahko pospešite z uporabo dehidratorja hrane. Naprave delujejo z nizkim razvojem toplote. Zato ni nevarnosti, da bi oreščki žarki in pokvarili.
Sušenje v dehidratorju - korak za korakom
- Razporedite orehe na rešetko dehidratorja
- Nastavi najnižjo delovno temperaturo
- Postavite mrežo v napravo
- Zapri dehidrator
Čas sušenja je odvisen od vrste naprave. Vendar pa morate biti pripravljeni na čas sušenja od šest do osem ur. Za manjše količine orehov je dehidrator vsekakor možnost. Velik pridelek lahko posušite učinkoviteje in na okolju prijaznejši način v zabojih za sadje ali na regalih.
Po sušenju pravilno shranjujte orehe
Pred shranjevanjem preverite, ali so vsi oreščki res popolnoma suhi. Če se med sušenjem na oreščku oblikuje plesen, se hitro razširi na ostale plodove. Posušene oreščke damo v vrečo za krompir ali v mrežo za čebulonapolnite in shranite v suhem, hladnem in temnem prostoru. Zaželeno je viseče shranjevanje. Če so orehi pravilno shranjeni, bodo shranjeni do dve leti.