Če sami naredite kislo zelje, prihranite denar, aromo pa lahko določite tudi sami. Pokazali vam bomo, kaj potrebujete.
Medtem ko poleti raje imamo raje lahke obroke, v hladnem obdobju postrežemo bolj izdatne jedi. Eisbein, Kassler in bratwurst so le trije primeri, katerih okus je odlično zaokrožen s kislim zeljem. Ni nujno, da je to vedno končano kislo zelje iz kozarca. Kaj pa domače kislo zelje? Proizvodnja ni tako zapletena, kot si mislite. Okus lahko določite tudi sami z dodajanjem različnih začimb.
Pravo plovilo
Da bo kislo zelje pravilno dozorelo, potrebujete posebno posodo. Za to se običajno uporablja tako imenovani fermentacijski lonec. Znan je tudi kot zeljevec ali sod za zelje. Kot alternativa so primerni tudi kozarci Mason. Vendar ima fermentacijski lonec najboljše predpogoje za pripravo kislega zelja.
Potrebna dodatna oprema:
- Milkalnik zelišč
- težni kamni
- čista krpa
Pred pripravo je pomembno, da fermentacijski lonec sperete z vročo vodo in nato pustite, da se posuši.
Priprava zelja
Količina zelja je odvisna od velikosti fermentacijskega lonca. Kot vodilo bo desetlitrski lonec držal približno osem kilogramov zelja.
Naslednji recept je zasnovan za štiri kilograme belega zelja. Najbolje je, da nadaljujete na naslednji način:
| Korak | Pojasnilo |
|---|---|
| 1. korak | Prva četrtina glave zelja in odstranite pecelj in zunanje liste. |
| 2. korak | Zelenjava je zdaj narezana na fine trakove. To najbolje deluje z rezalnikom za zelje ali velikim, ostrim nožem. |
| 3. korak | Lonec za fermentacijo je zdaj obložen z dvema do tremi listi zelja in nato napolnjen z zeljem do višine približno pet centimetrov. Na vrh namažite približno eno do dve čajni žlički soli. |
| 4. korak | Z drobilnikom za zelje obdelajte zelje v loncu, dokler ni vidna tekočina. |
| 5. korak | Zdaj ponovite ta postopek plast za plastjo, dokler lonec ni približno 4/5 poln. |
| 6. korak | Pokrijte zgornji sloj z zunanjimi listi zelja in pokrovom ter pokrijte s čisto krpo. Nato položite uteži na vrh. |
| 7. korak | Vodni kanal, integriran v fermentacijski lonec, je zdaj napolnjen s slano vodo. |
| 8. korak | Vermentacijski lonec mora biti zdaj deset dni pri sobni temperaturi, da se začne proces fermentacije. |
| 9. korak | Ko se začne proces fermentacije, se lonec premakne v klet in tam ostane približno šest tednov, dokler ni pripravljeno kislo zelje. |
Kakšno sol uporabljate?
Vprašanje, katero sol uporabiti, je predvsem stvar okusa. Vendar pa obstajajo sladokusci, ki radi uporabljajo morsko sol ali kameno sol namesto običajne kuhinjske soli.
V zadnjem času vse več uporabnikov postavlja alge med posamezne plasti. Ti vsebujejo tudi sol in to prenesejo na zelišče. Na splošno pa lahko rečemo, da se lahko uporablja tudi navadna, jodirana in pomokana sol.
Nasvet: Prvič uporabite malo manj soli, saj je lahko hitro preveč.
Katere začimbe lahko uporabite za rafiniranje kislega zelja?
Poleg soli se pri pripravi kislega zelja običajno doda le nekaj začimb. Vendar so značilni za izpopolnitev:
- Kmina
- brinove jagode
- lovorjevi listi
- kosi pomaranče, mandarine ali ananasa
- čebula
- česen
- muškatni orešček
- grozdje
- gorčična semena
Nasvet: Nekateri kot dodatno tekočino radi dodajo tudi pivo, vino, jabolčni sok, kis ali limonin sok. Zadnja dva se uporabljata predvsem za dodatno zakisanje.
A Opomba o selitvi
Pri selitvi v klet lahko močna temperaturna nihanja povzročijo, da v loncu nastane vakuum in tekočina se iz fermentacijskega kanala izsesa v lonec. To bo pokvarilo zelišče in se ga je treba izogibati.
Zato je pri premikanju priporočljivo postopoma prilagajati temperaturo, če je med obemalokacije za shranjevanje se preveč razlikujejo.