Regrat ima veliko pomembnih hranil. Regratove liste lahko jeste v solati ali skuhate čaj iz cvetov.
Regrat (Taraxacum) najdemo skoraj na vsakem vrtu. Družina marjetic je prilagodljiva kot skoraj katera koli druga rastlina in je doma na vseh celinah. V začetku poletja je svetlo rumen kravji cvet težko spregledati. Domači vrtnarji so veliko bolj zaskrbljeni nad nadzorom regrata, kot se zavedajo njihovega pomena kot hrane.
Različne učinkovine naredijo regrat zanimiv kot začimba in zdravilo. Rastlina deluje prebavno, diuretično in razstrupljevalno ter lahko spodbudi celotno presnovo. V nadaljevanju bomo razkrili skrivnost hranilnih snovi v regratu in podali nasvete za uporabo posameznih delov rastline.
Kateri deli regrata so užitni?
Vsi deli regrata so užitni. Regrat lahko jeste vse leto. Vendar pa obstajajo jasne sezonske razlike v okusu in koristih za zdravje.
Regratovi listi in cvetovi so zdaj na voljo tudi v supermarketih. Rože se uporabljajo predvsem za dekoracijo. Naravna zdravila se pridobivajo iz korenin. Regratovi listi so trpkega, začinjenega okusa in s staranjem postanejo grenki in neužitni.
» Nasvet:
Mlade regratove liste nabiramo med marcem in aprilom. Brsti in stebla se obirajo med aprilom in majem.
Mladi regratovi listi imajo najboljši okus. Ti imajo nizko koncentracijo grenkih snovi. Regratove liste lahko še vedno nabirate po obdobju cvetenja, vendar je takrat okus temu primerno bolj intenziven.
Katere hranilne snovi ima regrat?
➔ Hranilne vrednosti regrata
100 gramov regrata vsebuje naslednje hranilne vrednosti:
| prehranska vrednost | Količina |
|---|---|
| kalorije | 28 |
| vlakna | 3,1g |
| beljakovine | 2,9 g |
| ogljikovi hidrati | 2,4g |
| krepko | 0,6g |
➔ vitamini regrata
Regrat ima velike količine vitamina A in je bogatvitaminov skupine B. 150 gramov regrata je dovolj, da pokrijete vaše dnevne potrebe po vitaminu C.
Pregled vitaminov, ki jih vsebuje:
| vitamin | Količina na 100 g v µg |
|---|---|
| Vitamin A - beta karoten | 7.900 |
| vitamin B1- tiamin | 190 |
| Vitamin B2- Riboflavin | 170 |
| Vitamin B3 | 2,033 |
| Vitamin B5 | 250 |
| Vitamin B6 | 200 |
| Vitamin B7- Biotin | 0,7 |
| Vitamin B9- folna kislina | 40 |
| Vitamin C | 67,778 |
| Vitamin E | 2.500 |
➔ Minerali regrata
Za zdravilni učinek je odgovoren tudi visok delež mineralov in elementov v sledovih. Regrat vsebuje velike količine bakra. Že 100 gramov regrata zadostuje za pokritje približno četrtine dnevne potrebe po bakru. Enako velja za dobavo mangana in železa.
Pregled vsebovanih mineralov:
| mineral | Količina na 100 g v mg |
|---|---|
| kalij | 501 |
| kalcij | 168 |
| klorid | 170 |
| Natrij | 2,033 |
| fosfor | 250 |
| magnezij | 200 |
| žveplo | 0,7 |
➔ Elementi v sledovih regrata
Elementi v sledovih na prvi pogled:
| element v sledovih | Količina na 100 g v mg |
|---|---|
| železo | 3.380 |
| mangan | 920 |
| cink | 830 |
| Copper | 260 |
| fluorid | 70 |
| jodid | 3 |
➔ Regratove aminokisline
Regrat še vedno vsebuje vseh osem esencialnih aminokislin. Poleg tega sluz, flavonoidi, steroli in inulin.
Vsebovane aminokisline na prvi pogled:
| esencialne aminokisline | Količina na 100 g v mg | neesencialne aminokisline | Količina na 100 g v mg |
|---|---|---|---|
| levcin | 311 | glutaminska kislina | 418 |
| lizin | 219 | asparaginska kislina | 366 |
| izolevcin | 189 | Alanin | 182 |
| fenilalanin | 161 | Glycine | 178 |
| Threonin | 161 | Proline | 153 |
| Valine | 172 | Serina | 149 |
Katere dele rastline lahko uporabite? Regrat lahko pripravimo na različne načine, vendar ga moramo vedno uporabljati svežega. V nujnih primerih lahko regrat hranite v hladilniku približno tri dni. Regratove liste pustite sveže in hrustljavo pokrito z vlažno krpo.
Uporabite regratove liste
Pomladanska solata iz regratovih listov je klasika. To lahko kombinirate z drugimi listnimi solatami ali postrežete kot samostojno jed.
» Nasvet:
Posebno doživetje okusa je na voljo v kombinaciji z listi melise. Regrat se odlično poda tudi k čebuli, poru ali krebulji.
Regratove liste lahko uporabite tudi za pripravo zeliščnega masla ali zeliščnega kvarka. Večje in že nekoliko bolj čvrste liste lahko pripravimo kot špinačo. Lahko se uporablja tudi v jušnih jedeh.
Pregled možnih uporab regratovih listov:
- Solate
- Pesto
- zeliščno maslo
- Herb Quark
- Juhe
- enolončnice
- Omake
- zelenjavne jedi
- sokovi in smutiji
regratova solata - 2 recepta
Grenko-pikantni okus regrata se odlično poda v solate. Za izboljšanje preliva lahko uporabite smetano, kislo smetano, med ali gorčico, da preprečite grenak okus.
❶ Preprosta regratova solata
Sestavine za 4 osebe:
- 200 gramov regratovih listov
- strok česna
- tri žlice olja
- žlica limoninega soka
- žlica sesekljanega peteršilja
- ščepec soli
Priprava:
Regratove liste očistimo v slani vodi. Preliv pripravimo iz olja, soli, limoninega soka, peteršilja in stisnjenega stroka česna. Regrat dodamo končnemu solatnemu prelivu in zmešamo s tekočino.
» Nasvet: Pustite solato stati približno 30 minut, preden jo postrežete.
❷ Regratova solata s krutoni in jajcem
Sestavine za štiri osebe:
- 200 gramov regratovih listov
- dve jajci
- dve rezini polnozrnatega toasta
- štiri žlice olja
- dve žlici kisa
- dve žliciMaslo
- čajna žlička gorčice
- dve žlički medu
- Sol in poper za začimbo
Priprava:
Toast popečemo na maslu in narežemo na krutone. Trdo kuhana jajca narežemo na majhne kocke. Jajčne kocke in regrat zmešamo v skledi. Iz preostalih sestavin naredimo preliv. Preliv pomešamo z regratovimi listi in jajci. Končano solato okrasite s pripravljenimi krutoni.
Uporabite regratove cvetove
Regratovi cvetovi se uporabljajo predvsem za okrasitev poletnih solat, sladic in peciva. Cvetne glavice sladkega okusa lahko predelamo tudi v žele ali sirup. Da dobimo regratov žele, cvetove zavremo z vodo, limonino lupinico, limoninim sokom in marmelado sladkorja ali agar agarja, precedimo in napolnimo v kozarce za marmelado.
» Nasvet: Regratovih cvetov ne segrevajte. V vročini se cvetovi hitro skrčijo in izgubijo svetlo rumeno barvo.
Uporabite regratove korenine
Korenine regrata lahko uporabite tudi v domači kuhinji. V ta namen so korenine prednostno posušene in zmlete. Da dobimo očiščevalni in razstrupljevalni regratov čaj, zmlete regratove korenine prelijemo z vročo vodo. Čaj mora stati približno pet minut. Naj vas rahlo grenak okus ne prestraši.
» Nasvet: Regratovo korenino je najbolje nabirati jeseni. Korenine so takrat veliko slajšega okusa kot spomladi.
Nabiranje regratovih korenin pozneje v letu ima še eno korist. Dragocene sestavine so skoncentrirane v koreninah jeseni in pozimi.
Ali je regrat strupen?
Ta misel se pojavi najkasneje, ko pridete v stik z belim rastlinskim sokom. Tekočina spominja na strupene rastline mlečnice. Mlečni sok regrata v resnici ni strupen, vendar tudi ni popolnoma neškodljiv.
Če jeste regrat v majhnih količinah, ste lahko mirni. Po drugi strani pa ima pri zaužitju velikih količin vlogo vsebnost oksalne kisline v listih in taraksacin, ki ga vsebuje mlečni sok.
Prekomerna poraba lahko povzroči naslednje simptome:
- driska
- slabost
- boline v trebuhu
- revmatične težave
- Srčne aritmije
Regrat kot hrana za hišne ljubljenčke
Živalim koristi tudi širok spekter delovanja regrata. Pri konjih lahko regrat poskrbi za zdravo prebavo in spodbudi presnovo. Konji imajo radi tudi posušeno korenino regrata. Cvetne in semenske popke lahko tudi hranimo. Za splošno regeneracijo in razstrupljanje lahko konjem dajemo regrat v kombinaciji z brezovimi listi in koprivami.
» Nasvet: Lastniki psov lahko potresejo zmlet prah po hrani svojega štirinožnega prijatelja.
Regrat je ena izmed najljubših jedi zajcev. Vse dele rastline je mogoče hraniti. Mlade živali lahko oskrbimo tudi z regratom. V majhnih količinah lahko regratovi listi pomagajo tudi pri regeneraciji bolnih kuncev.
Opozorilo: Če imate drisko, zajcev ne smete hraniti z regratom.