Kostanje lahko nabirate od septembra do decembra. Možnosti priprave še zdaleč niso izčrpane s pečenim kostanjem ali juhami.
Jesen je čas kostanja. Otroci hranijo jelene s svetlečimi plodovi ali iz njih naredijo smešne male ljudi. Kostanj pa lahko popestri tudi naš jedilnik. Pomembno je narediti razlike. Čeprav je razširjen divji kostanj neužiten, je kostanj vsestranska hrana ne le v božičnem času.
Sladki kostanj spada med sladke kostanje in prihaja iz črnomorske regije. Običajno jih imenujemo kostanj. Obstaja pa nekaj razlik med sladkim kostanjem in kostanjem. V nadaljevanju pojasnjujemo, kako prepoznamo sladki kostanj in razkrijemo, kaj lahko iz njih pripravimo.
Prepoznavanje kostanja
Na jesenskem sprehodu običajno naletimo na divji kostanj. Čeprav je kostanj podoben neužitnemu divjemu kostanju, ploda nista v sorodu. Kostanj spada v družino bukev. To pomeni, da lahko kostanj, tako kot bukve, štejemo med orehe.
V tej državi je približno 20 različnih vrst kostanja. Pomembno je poznati razlike. Divji kostanj naj služi samo kot material za obrt.
Opozorilo: Nezreli divji kostanj je rahlo strupen.
Kostanja prav tako ne smemo zamenjati s kostanjem, čeprav bi to bil manjši problem, saj sta oba užitna in okusna.
Kostanji so majhni in precej zaobljeni. V bodičasti lupini se lahko skrijejo do tri plodove. Zanesljiv znak identifikacije je lupina. Ta je veliko mehkejši in finejši od divjega kostanja. Bodice so bistveno daljše in gostejše ter tudi veliko finejše.
Kakšna je razlika med kostanjem in sladkim kostanjem?
Kostanj in kostanj se pogosto omenjata v isti sapi. Vendar pa je treba razlikovati. Kostanj in kostanj sta dve različni vrsti sladkega kostanja. Kostanj je bil vzgojen iz kostanja.
Kostanj je bistveno večji od kostanja. Lažje jih je olupiti inimajo intenzivnejši sladkasto oreščen okus. Zato na božičnih tržnicah pogosto najdemo pekoč kostanj v prodaji.
Kostanje je mogoče prepoznati tudi po obliki srca. Rdeče-rjava lupina ima trikotno spodnjo stran. Sladki kostanj je bistveno manjši in popolnoma okrogle oblike.
Oba kostanja sta obdana z bodičasto zeleno lupino. Lupina sladkega kostanja ima bistveno več dolgih in finih bodic.
Razlike na prvi pogled
| Merilo razlikovanja | kostanj | kostanj |
|---|---|---|
| oblika | • majhna • okrogla | • večje • v obliki srca |
| Skleda | • mehko • veliko majhnih konic | • težje • manj in močnejše konice |
| Okus | • rahlo sladek • manj aromatičen | • aromatičen • oreščen • sladek |
Kdaj je mogoče nabirati kostanj?
Kostanje lahko nabirate od konca septembra. Sezona pogosto traja do decembra. Zreli plodovi padejo iz lupine in jih preprosto poberejo s tal.
Preprosto lahko preverite, ali je sadje sveže in primerno za uživanje:
- Kostanje dajte v mlačno vodo
- Kostanji potonejo na dno=sveže sadje
- Kostanj ostane na površini=staro in neužitno sadje
Če ne najdete kostanja v naravi, ga lahko kupite v supermarketu med septembrom in marcem. Kostanj je na voljo vse leto v pločevinkah ali kot pire.
Kako uporabljati kostanj?
Pražen kostanj - klasika
Kostanj običajno uživamo pečen in se ne razlikuje od kostanja. Meso je obdano s semensko lupino in lesnato lupino. Pred pripravo se skleda na ukrivljeni strani razreže v obliki križa.
Namig: Če kostanj pred pečenjem namočimo v vreli vodi, jih je lažje narezati in v pečici ostanejo bolj sočni.
Kostanje lahko pečemo na 180 do 200 stopinj. Čas priprave je odvisen od velikosti oreščkov. Približno četrt ure bi moralo biti dovolj. Če se lupina upogne navzven, je to znak, da je postopek praženja končan.
Pražen kostanj olupimo, ko se ohladi. Ne samo zunanja lupinaodstranili. Tudi kosmata semena ni primerna za uživanje. Ko ga odstranite, lahko uživate v kaši.
Druge možnosti priprave
Če želimo kostanj predelati v juhe ali pire, morajo biti oreščki predhodno kuhani. Po približno desetih minutah kuhanja lahko kostanj olupimo in ustrezno obdelamo.
Zaradi sladkega in rahlo oreškastega okusa je kostanj tudi idealna sestavina za torte in sladice.
Medtem ko Nemci še vedno nekoliko neradi jemo kostanj, se Italijani obravnavajo kot pionirji v raznoliki in ustvarjalni uporabi oreščkov. Testenine pričarajo s kostanjem, kostanjevo juho, sladoledom ali marmelado. V Franciji so pri sladokuscih priljubljeni "marrons glacés", karamelizirani kostanji. Na Korziki gurmani cenijo sveže kuhano kostanjevo pivo.