Fermentacija rdeče pese je preprosta s pravimi recepti. Tukaj lahko preizkusite različne različice.
Pesa je dobrega okusa, vendar je znana tudi po barvilnih lastnostih svojega soka. Na srečo je zelo enostavno fermentirati in obstaja več različnih načinov. Betain, ki ga vsebuje pesa, je še posebej koristen in izboljšuje razpoloženje.
Operite in olupite peso za fermentacijo?
Zelenjavo običajno vedno operemo pred predelavo. Če želite kisati peso, se je najbolje odločiti glede na to, kako umazana je. Najprej je smiselno peso malo počepati in preveriti, ali je zelenjava dovolj čista.
Pranje je priporočljivo le, če je zelenjava tako umazana, da tako rekoč pojeste umazanijo, ki se je nanjo prilepila. Prav tako je smiselno paziti, da je zelenjava, ki jo kupujete, ekološka. Na ta način se izognete onesnaženju zelenjave z različnimi pesticidi.
Enako velja za piling. Kožice rdeče pese so običajno zelo trde. Kljub temu jih ni nujno, da jih pred fermentacijo lupite, saj se pomembne sestavine zelenjave nahajajo neposredno pod lupino.
fermentacija rdeče pese - osnovni recept
Za fermentacijo rdeče pese je vedno pomembna ena stvar: sol! Spodbuja mlečnokislinske bakterije, da začnejo proces fermentacije. Vedno se porabi približno en odstotek soli, glede na količino zelenjave, ki jo želite vložiti. Za 250 gramov rdeče pese to ustreza dvema gramoma in pol soli.
Za fermentacijo potrebujete tudi kozarec z navojnim ali vrtljivim vrhom, v katerega lahko položite rdečo peso:
Potem nadaljujte, kot sledi:
❶ Rdečo peso narežite na kocke.
❷ V skledi zmešajte s soljo in pustite počivati deset minut.
❸ Vmes občasno nežno pritisnemo rdečo peso, da uide sok.
❹ Mešanico zdaj vlijemo v kozarec in napolnimo z vodo, dokler pesa ni prekrita.
❺ Pomembno je, da je cela pesa pod vodo.
❻ Za zagotovitev, da nobenakosi priplavajo na vrh, na vrh položite zeljni list in ga obtežite s čistimi kamni.
❼ Kot alternativo uporabite manjši kozarec, napolnjen z vodo, da odtehtate rdečo peso.
❾ Kozarec pustimo fermentirati pri sobni temperaturi dva dni, da se začne proces fermentacije.
❾ Če se v tekočini tvorijo mehurčki, je projekt uspešen.
❿ Kozarec lahko zdaj za nekaj tednov postavite v temen, nekoliko hladnejši prostor.
Nasvet: Ko je čas potekel in kozarec odprete, morate preostalo peso shraniti v hladilniku. Tam ostane več tednov.
fermentirana pesa s česnom
Ta recept je podoben osnovnemu receptu, a hkrati v kozarec daš nekaj česna. Za ta recept boste potrebovali:
- 4 čebulice rdeče pese
- 3 stroki česna
- 2 žlički soli
- pribl. 100 ml vode
Recept se zdaj izvaja na naslednji način:
| Korak | Pojasnilo |
|---|---|
| 1. korak | Rezine ali kocke pese |
| 2. korak | Zmešajte s soljo v skledi in še naprej pritiskajte |
| 3. korak | Olupimo in grobo sesekljamo česen |
| 4. korak | Zmes vlijte v kozarec in malo pritisnite navzdol, da izteče več soka |
| 5. korak | Zbranemu soku dodajte nekaj vode, da bo vsa zelenjava prekrita s tekočino |
| 6. korak | Zaprite kozarec in pustite fermentirati pri sobni temperaturi en teden |
| 7. korak | Peso postavite na hladen, temen prostor |
Vmes je smiselno preveriti okus rdeče pese. Ko je pripravljen, ga damo v hladilnik, kjer ga lahko hranimo več tednov.
Več začimb za fermentacijo različic rdeče pese
Peso seveda ni mogoče vložiti le z vodo in soljo. Poleg česna obstaja še ena varianta, v kateri je uporabljen kos zelene ali nekaj rezin jabolka.
Poper in gorčična semena, čebula in celo stisnjen pomarančni sok so primerni kot tekoči nadomestki kot dodatne začimbe. Najbolje je, da je slednje sveže stisnjeno in predhodno zmešano z malo vode. Treba je opozoriti, da višja kot jevsebnost soka, bolj intenziven je okus.
Zakaj fermentirana pesa postane sluzasta?
Pri fermentaciji rdeče pese se na zelenjavi pogosto pojavi rahla plast sluzi, ki jo lahko brez težav uživamo. To je saharoza v pesi, ki so jo pretvorile mlečnokislinske bakterije.
Tako imenovani dekstran razvije sluzasto konsistenco, vendar je popolnoma neškodljiv. Če se želimo temu razvoju izogniti, je treba rdečo peso narezati na večje kose ali rezine. Ta postopek se zgodi le, če je zelenjava preveč narezana.