Če želite predelati olive, morate iz njih najprej odstraniti koščice. Z nekaj triki je to zelo enostavno.
Oljke se uporabljajo za zaokrožitev mediteranskih jedi in so priljubljene tudi kot prigrizek med obroki. Trde koščice znotraj koščičastega sadja obljubljajo malo navdušenja. Izkoščičitev oljk je na splošno zapletena in naporna, saj so koščice razmeroma trdno pritrjene na pulpo. Če želite izrezati jedro, boste težko in oddali veliko kaše. V nadaljevanju vam bomo povedali, kako enostavno izkoščite olive in jih ohranite nedotaknjene.
Olive s sredico - stiskanje namesto rezanja
Za ločitev oljk od koščic potrebujete daljši kuhinjski nož. Trik je: če je treba jedra čisto sprostiti, jih ne režemo kot običajno, ampak pritisnemo.
Ravna stran noža je postavljena na olivo. Zdaj je uporabljen lahek pritisk. Ko se nož premakne proti telesu, se bo oljka premaknila pod nožem in koščica bo izrinjena.
Nasvet: Če koščica ne pride v celoti iz sadeža, si lahko pri tem pomagate s prsti.
Pri tej metodi je pomembno, da ne pritiskate preveč. Če ste pregrobi, ne boste zmečkali samo oljke, ampak celo koščice.
Hitro izrežite več oliv
Če želite izkoščičiti veliko število oliv, je pravkar opisana tehnika zamudna in zamudna.
Če želite izkoščičiti veliko sadja, uporabite valjar. Tehnika je podobna pravkar omenjeni metodi z nožem.
Olive položite na desko za rezanje ali drugo ravno površino. Valjak premikamo počasi in z majhnim pritiskom na olive. Semena običajno sama zdrsnejo iz plodov. Tudi tukaj lahko pomagate s prsti, če se jedro ni povsem razrahljalo.
Pri uporabi valjarja je še posebej pomembno, da nadaljujete s potrebno občutljivostjo. Če so olive zdrobljene, običajno niso več primerne za nadaljnjo predelavo, na primer za vlaganje.
Olive izrežite z oljčno koščico
Oljčna koščica je pripomoček, ki nekatere gospodinje spominja na češnje brez koščkov. Tehnika je podobna. Oljko položimo v odprte klešče. Stiskanje naprave iztisne jedro.
Premisliti je treba še, ali se nakup splača. Konec koncev je mogoče naenkrat odstraniti samo eno olivo. Če je treba predelati večje količine oljk, je tudi rokovanje s koščičarjem dolgotrajno.
Strojno izrežite olive
Ta metoda je omenjena samo zaradi popolnosti. Te naprave niso primerne za domačo uporabo in občasno uživanje oljk. V živilski industriji ali v italijanskih restavracijah so tu in tam stroji za izkoščičitev oliv.
Te obsežne naprave zahtevajo električni priključek in močno olajšajo izkoščičitev velikih količin oliv.
Nasvet: Z nekaterimi od teh posebnih strojev je mogoče kameniti več kot 2000 oliv na minuto.
Kaj je treba upoštevati pri koščici oliv?
Olive lahko hitro in enostavno izkoščičimo z omenjenimi metodami. Za zagotovitev, da postopek poteka gladko in da je rezultat prepričljiv, je treba upoštevati nekaj stvari:
- Olive položite na ravno, nedrsečo površino
- uporabite daljši kuhinjski nož
- ne pritiskajte preveč na oljke
- Ostre konice noža držite stran od telesa, ko jedrate jedra
Prevelik pritisk za izkoščičitev oliv bo poškodoval samo koščico. Zaradi tega ga je še težje ločiti od sadja in v plodu pušča trde in neužitne drobce.