Fermentirani paradižnik je popolnoma okusen. In jih je tudi zelo enostavno narediti. Pokazali vam bomo, kaj potrebujete
Češnjev paradižnik je kot nalašč za fermentacijo. So priljubljena priloga, zlasti poleti, in vsaki jedi dajo nekaj.
Fermentacija paradižnika pravzaprav ni težavna. Poleg tega so na voljo posebni češnjevi paradižniki v različnih okusih in tako je podana velika raznolikost. Posebej so primerni za fermentacijo. Paradižnik lahko tudi kisimo na različne načine, kar ima za posledico različne rezultate postopka. V tem pogledu skoraj ni omejitev.
fermentiranje paradižnika - osnovni recept
Najprej je smiselno vedeti, kaj je potrebno za fermentacijo paradižnika.
V bistvu potrebujete le kozarec z navojnim pokrovom, v katerega lahko date paradižnik. Ni nujno, da so to posebni kozarci za fermentacijo. Namesto tega lahko uporabite preproste kozarce za kumarice, če so čisti in brez bakterij.
Potrebujete naslednje sestavine:
- 500 g cherry paradižnikov
- 1 liter vode
- 30 g soli
- 1 vejica rožmarina in timijana
- 2-3 stroki česna
- listi bazilike
- zunanji listi zelja
Paradižnik nato vložimo na naslednji način:
| Korak | Pojasnilo |
|---|---|
| 1. korak | Naredite slanico iz vode in soli (sol se mora raztopiti v vodi, najbolje deluje v topli vodi) |
| 2. korak | Paradižnik operite in dajte v kozarec |
| 3. korak | Dodajte začimbe in česen |
| 4. korak | vse pokrijte z ohlajeno slanico |
| 5. korak | Na vrh položite zeljni list, da ostane paradižnik pokrit s tekočino |
| 6. korak | Zaprite kozarec in pustite fermentirati pri sobni temperaturi pet dni |
Paradižnik lahko potem jeste. Če kozarec po petih dneh postavite v hladilnik, se bo fermentiran paradižnik hranil več mesecev.
težka alternativa za fermentirane paradižnike
Če želite dobiti bolj srčno alternativo, lahko recept nekoliko spremenite. Za to so potrebne naslednje sestavine:
- 1 pest češnjevih paradižnikov
- 1-2 čajni žlički soli
- 3 stroki česna
- 2 vejici kopra
- 1 čili
- voda
Nato dajte paradižnik na naslednji način:
| Korak | Pojasnilo |
|---|---|
| 1. korak | Olupimo česen in paradižnike na več mestih prebodemo z zobotrebcem |
| 2. korak | dajte oboje v kozarec skupaj s soljo |
| 3. korak | Dodajte vodo, dokler paradižnik ni pokrit |
| 4. korak | Dodajte koper in čili |
| 5. korak | Shranjujte na hladnem približno štiri do pet dni (daljše kot je skladiščenje, bolj intenziven je okus) |
Paradižnik lahko shranjujete tudi v hladilniku še nekaj mesecev po tem.
Mimogrede: Če bomo paradižnike kasneje uporabili v omaki ali podobnih jedeh, jih lahko predhodno narežemo na koščke ali sesekljamo in damo v kozarec .
Kaj storiti, ko je jezero oblačno
Med fermentacijo se lahko zgodi, da pogledaš v kozarec in vidiš, da je slanica, ki je pravzaprav kristalno čista, belkasto motna. Če je temu tako, ni treba skrbeti. Namesto tega je to bolj dober znak, saj kaže, da mlečne bakterije dobro opravljajo svoje delo.
Lahko se zgodi tudi, da na površini tekočine nastane tako imenovani Kahm kvas. Izgleda nekoliko nagubano in izgleda kot koža, ki lebdi na paradižniku. To je popolnoma neškodljivo in ga lahko posnamete, če vas moti.
Na splošno pa sta oba incidenta neškodljiva.