Čičerika vsebuje dragocena hranila. Kot del orientalske kuhinje jih je mogoče predelati na primer v falafel.
Čičeriko lahko uporabljamo na različne načine in je tudi izjemno zdrava. Stara kultivirana rastlina prihaja z Orienta in je bila tam gojena pred tisočletji. Prvotna oblika čičerike še danes obstaja v Turčiji. V Nemčijo je čičerika prišla v 1. stoletju. V srednjem veku je bila čičerika priljubljena hrana in so jo uporabljali celo v medicinske namene. Danes je okoli rastline postalo tišje, znano tudi kot rimsko hihitanje. Poljski grah je mogoče zelo dobro vključiti v zdravo kuhinjo, bogato z beljakovinami.
Kaj je čičerika?
Uživanje čičerike verjetno še nikoli pri nikomur ni sprožilo napada smeha. Kot ste morda uganili, glagol "hihotati" ni bil navdih za poimenovanje rastlin. Namesto tega lahko ime izvira iz latinske besede "cicer". Nemški ekvivalent je “Erbse”.
Čičerika spada v družino stročnic in spada v družino stročnic. Zeliščne rastline lahko dosežejo višino do enega metra. Z domačim grahom ni tesnega odnosa.
Ko govorimo o čičeriki, mislimo na semena rastline. Stroki, ki so dolgi približno tri centimetre, običajno vsebujejo dve semeni, ki sta lahko rjava, rumena ali črna.
Rastline čičerike lahko v Nemčiji uspevajo le v omejenem obsegu. Zahtevajo toplejše podnebje, zato poiščite idealne pogoje za rast v Avstraliji ali Indiji.
Kako zdrava je čičerika?
Čičerika zagotavlja veliko beljakovin, zato se o njej razpravljajo kot o veganskem nadomestku beljakovin. Približno petina semen čičerike je sestavljena iz beljakovin. Druga prednost je visoka vsebnost vlaknin. To pomeni, da uživanje pozitivno vpliva na prebavo.
Nasvet: 100 gramov posušene čičerike vsebuje 336 kalorij.
Precej visoko kalorično vsebnost nadomesti ravno takšna vsebnost vitaminov. Poleg tega čičerika vsebuje aminokislini treonin in lizin, pomembni beljakoviniVključeni so gradbeni bloki.
Čičerika vsebuje tudi majhne količine prehranskih vlaknin rafinoze. To lahko tvori pline v črevesju. Zato lahko občutljivi ljudje občutijo napihnjenost pri uživanju čičerike.
Opozorilo: Čičerika je strupena, če je surova. Vsebujejo toksin phasin, ki se med kuhanjem razgradi.
Podrobna vsebnost hranil
100 gramov posušene čičerike vsebuje:
- 336 kalorij
- 6 gramov maščobe
- 44 gramov ogljikovih hidratov
Vitamini:
- Vitamin C - 5 miligramov
- Vitamin E - 2,8 miligrama
- Vitamin B6 - 0,55 miligramov
- Vitamin B1 - 0,5 miligrama
- Beta karoten - 180 mikrogramov
- folna kislina - 340 mikrogramov
Minerali:
- kalij - 800 miligramov
- fosfat - 330 miligramov
- Kalcij - 125 miligramov
- Magnezij - 125 miligramov
- Natrij - 25 miligramov
- Železo - 6 miligramov
- Cink - 2,4 miligrama
Čičerika ni le okusen dodatek številnim jedem, ampak tudi prispevek k zdravi prehrani. Ker so…
- nasiti vas za dolgo časa
- je veliko grobe krme, ki spodbuja prebavo
- so dragocen vir rastlinskih beljakovin
- oskrbite telo z vitamini in minerali
- vsebuje aktivno sestavino saponin, ki lahko zniža krvni tlak
Kupite čičeriko
Čičeriko lahko najdete v supermarketu posušeno (npr. iz CLASEN) in že predkuhano v pločevinkah (npr. iz Bonduelle). Večina semen je uvoženih iz Pakistana, Indije in Turčije.
Nasvet: Večja in bež semena prihajajo iz sredozemske regije. Poljski grah, ki ga gojijo v Indiji, je manjši.
Čičerika je na voljo vse leto. Vendar jih ne nosi vsak supermarket. Lahko pa najdete tisto, kar iščete v azijskih trgovinah ali trgovinah z zdravo hrano.
Posušena čičerika se hrani leta. Hraniti jih je treba suhe, hladne in zaščitene pred svetlobo. Če je shranjeno pretoplo, se barva semena izgubi.
Pripravi čičeriko
Čičeriko lahko zaradi prijetnega okusa po oreščkih uporabimo na več načinov. Semena imajo svoje mesto v orientalski in mediteranski kuhinji. Falafel iz čičerikove kaše in humus iz čičerikove paste sta verjetno najbolj znani jedi, ki sta narejena izPripravite čičeriko.
Bodite ustvarjalni in uporabite čičeriko v juhah, omakah ali karijih.
Nasvet: Čičerikova moka lahko služi kot brezglutenska alternativa pšenični moki.
Za zdrav prigrizek poskusite tudi pečeno čičeriko namesto čipsa:
Pri pripravi je treba upoštevati nekaj stvari. Človeško telo ne more prebaviti faze toksina. Ta se med kuhanjem popolnoma razgradi, v veliki meri pa ga je mogoče odstraniti tudi z namakanjem.
Čičeriko pravilno namočite
Namakanje čičerike je dolgotrajen postopek. Namakanje čičerike olajša prebavo. To tudi skrajša čas kuhanja.
Namakanje čičerike - korak za korakom
1. Dajte čičeriko v ponev
2. Nalijte dvojno količino vode
3. Pustite, da se čičerika namaka vsaj dvanajst ur (po možnosti čez noč)
4. Preverite vodo poravnajte in dolijte vodo
5. Zavrzite namakanje vode
6. Čičeriko temeljito sperite
Kako pravilno kuhati čičeriko
Kot že omenjeno, čas namakanja skrajša postopek kuhanja. Enodnevno namakanje semen skrajša čas kuhanja za polovico. Čas kuhanja je odvisen tudi od tega, kako se bo poljski grah predelal. Al dente različica je zaželena v solatah ali kariju. Po drugi strani pa, če želite narediti humus, boste želeli svojo čičeriko skuhati čim bolj mehko.
Nasvet: Posušena čičerika se kuha približno dve uri.
Proces lahko skrajšamo v loncu na pritisk:
1. Namočite čičeriko
2. Čičeriko sperite
3. Čičeriko položite v lonec pod pritiskom
4. Čičeriko pokrijte z vodo (tretjina lonca naj bo nepokrita)5. Zaprite kuhalnik pod pritiskom
6. Nastavite nivo parnega tlaka 2
7. Preverite pripravljenost po 20 minutah
8. Čičeriko položite v cedilo in sperite s svežo vodo
Če je bila čičerika namočena čez noč, se čas kuhanja skrajša na deset minut.
Izdelava falafela iz čičerike - tako se to naredi
Hrustljavi falafel je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v orientalski kuhinji.
Sestavine za približno 25 falafelov:
- 400 gramov čičerike (posušene)
- velika čebula
- štirje stroki česna
- limona
- oljčno olje
- koriander
- peteršilj
- kumina
Priprava:
1. Čičeriko namočite čez noč
2. Odcedite vodo
3. Čičeriko temeljito sperite
4. Olupite čebulo in česen
5. Postavite čičeriko, čebulo , česen in začimbe v mešalniku Dajte v blender
6. Dodajte limonin sok in malo soli ter vse skupaj mešajte, dokler ne dobite kremaste zmesi
7. Vmešajte kumino in koriander ter premešajte dobro testo
8. Testo hladite eno uro
9. Rahlo navlažite roke in iz testa oblikujte majhne kroglice
10. V ponvi segrejte olivno olje
11. Kroglice testa pecite na vseh straneh približno tri minute, dokler niso hrustljavi
12 .zlato rjavi falafeli so pripravljeni za postrežbo