Bučke so vsestranske in se lahko uporabljajo v številnih jedeh. Prav tako so odličnega okusa fermentirane same, kar je mogoče narediti v samo nekaj korakih.
Bučke rastejo na vrtu med junijem in oktobrom, vendar so komercialno na voljo vse leto. To je super, saj si lahko z njim kadarkoli pričarate najbolj okusne jedi. Manjše različice na primer ne vsebujejo skoraj nič semen in so zato idealne kot vmesni prigrizek. Večje pa se da kar dobro fermentirati. Ne samo, da je to zelo enostavno, rahlo oreškov okus bučk je tudi zelo okusen.
fermentiranje bučk - osnovni recept
Za fermentacijo bučk potrebujete poleg dejanskih sestavin še masonski kozarec ali kozarec z navojnim pokrovom. Uporabljene so naslednje sestavine:
- 1 velika bučka ali več majhnih
- 3 stroki česna
- 1/2 čebule
- 1 čajna žlička zelenega čaja
- 25 g soli
- 500 ml vode
Priprava:
❍ 1. korak:
Najprej je treba pripraviti slanico. Če želite to narediti, v posodo nalijte vodo in sol. Če je voda topla, se sol bolje raztopi.
❍ 2. korak:
Operite bučke in obrežite konce. Nato ga razrežemo na četrtine in narežemo na tanke, enakomerne palice.
❍ 3. korak:
Stroke česna olupimo in prepolovimo. Čebulo prav tako narežemo na kolobarje.
❍ 4. korak:
Na dno kozarca položite čebulo, česen in zeleni čaj. Nato palčke bučk položite pokončno v kozarec. Biti morajo čim bližje skupaj.
❍ 5. korak:
Soljena voda se mora ohladiti, preden prelijete bučke. Kozarec napolnite s slanico, dokler zelenjava ni popolnoma prekrita z vodo.
❍ 6. korak:
Kozarec je zdaj zaprt in shranjen pri sobni temperaturi približno en teden.
❍ 7. korak:
Prvi test okusa lahko naredite po enem tednu. Nato pustite, da zelenjava še naprej fermentira, če še ni dobrega okusa.
Ko so bučke dobrega okusa, jih zapritePonovno steklo in nato shranite v hladilnik. Nato ga lahko tam hranimo več tednov.
težka alternativa s čilijem in koperjem
Drug recept vključuje druge začimbe in daje bučkam nekoliko bolj srčen okus. Za to so potrebne naslednje sestavine:
- 500 g majhnih bučk
- 2 stroka česna
- 1 majhna čili paprika
- 3 sveže vejice kopra
- 1 lovorjev list
- 1 žlica soli (20 g)
- 3 grozdni listi
Priprava:
❍ 1. korak:
Najprej narežite čili na trakove. Bistveno je, da ne odstranite jeder. Nato olupimo česen. Nato na dno kozarca dodajte čili, česen, lovorjev list in koper.
❍ 2. korak:
Bučke narežite na približno 2 do 3 centimetre velike kose. Nato jih damo v kozarec z drugimi začimbami. Sedeti morajo tesno skupaj.
❍ 3. korak:
Zdaj dodajte sol. Nato vse pokrijemo s čistimi grozdnimi listi. Na koncu nalijte vodo v kozarec. Zagotavlja, da je vsa zelenjava pod površjem.
❍ 4. korak:
Zdaj zaprite kozarec in pustite, da fermentira približno pet dni. Medtem je priporočljivo rahlo odpreti kozarec, da nastali plini uidejo. Po omenjenih petih dneh kozarec postavimo v hladilnik. Če pustite, da koščki bučk fermentirajo še dva tedna, bodo pridobili zelo močan okus.