Pri segrevanju korenja se običajno izgubijo dragocene sestavine. Da se vam med kuhanjem to ne bi zgodilo, morate upoštevati nekaj stvari.
Obstaja veliko različnih načinov kuhanja korenja. Vendar pa je najbolje, če jeste zdravo korenje surovo. Nasploh je zelenjava najbolj zdrava, če je surova, saj vsako segrevanje povzroči izgubo pomembnih, predvsem pa dragocenih sestavin. Torej, če želite korenje kuhati na toploti, naredite to čim bolj nežno.
Zelo nežne metode vključujejo glaziranje ali parjenje. Če raje kuhate, morate upoštevati nekaj stvari, da se zdrave sestavine v veliki meri ohranijo.
Nasveti za nežno kuhanje korenja
✓ 1. nasvet:
Nežna priprava se začne takoj, ko očistite korenje. Očistite jih pod tekočo vodo, vendar tega postopka ne podaljšujte predolgo. Voda je sovražnik vitaminov, zato lahko pomembne sestavine med čiščenjem izplaknete.
✓ 2. nasvet:
Tudi pri neposrednem kuhanju korenje ne sme biti popolnoma potopljeno, sicer bodo dragoceni vitamini hitro izginili.
✓ 3. nasvet:
Zato je za kuhanje bolje uporabiti le malo vode. Veliko bolje je, če za ponev uporabite sito. Ponev ima tudi pokrov, ki se zelo tesno zapre. Korenje leži v situ tako, da ne pride v stik z vodo. Za kuhanje uporabljate paro, zato mora pokrov med pripravo ostati zaprt.
✓ 4. nasvet:
Takoj, ko zaslišite rahlo brenčanje na štedilniku, lahko znižate temperaturo. Če je le mogoče, pri kuhanju korenja sploh ne uporabljajte soli, saj sol ne vleče le vode iz zelenjave, ampak tudi sestavin.
✓ 5. nasvet:
Kako mehko želite, da bo vaše korenje, je stvar okusa. Čim bolj čvrsto je korenje po kuhanju, tem bolj je zdravo.
Korenje skuhamo v loncu na pritisk
Kuhanje korenja je seveda še bolj nežno in lažje v posebnem loncu pod pritiskom. Pri mnogih modelih je to mogočeže nastavite, kako nežno je zelenjava pripravljena. Tukaj lahko izberete najnižjo raven za korenje. Velika prednost lonca na pritisk je, da pokrov ostane ves čas tesno zaprt, tako da para skoraj ne more uhajati.
Pri tovrstnem pripravku uporabite tudi čim manj vode. Po kuhanju korenčku obvezno dodajte nekaj olja ali masla, saj lahko le tako telo absorbira v maščobi topna vitamina A in E.
» Moj namig: Philipsov parni kuhalnik (tukaj na Amazonu) lahko odlično uporabite tudi za nežno pripravo zelenjave, rib in mesa. Sam ga uporabljam že kar nekaj časa in ga brez obotavljanja priporočam.