Korenje je zdravo in ga lahko pripravimo na več načinov. Toda pečenje korenja na žaru? To se morda sliši nenavadno, vendar je izjemno okusno.
Medtem ko se pravi mesojedci veselijo sočnega zrezka v sezoni žara, imajo vegetarijanci le ribe ali zelenjavo. Najpogosteje vam na misel pridejo jajčevci, paprika ali bučke. Vendar pa ista stvar na neki točki vedno postane dolgočasna in mehka. Raznolikosti žara ni tako težko – tudi za vegetarijance.
Korenje ni tipična zelenjava na žaru, so pa gomolji zelo okusna in predvsem aromatična alternativa številnim drugim vrstam zelenjave. Vendar pa je treba pri pripravi upoštevati nekaj stvari. Šele takrat lahko doživite neomejeno izkušnjo okusa.
Pripravite korenje za žar
Večino časa se na korenje še vedno drži nekaj zemlje, zato ga je treba najprej očistiti pod tekočo vodo. Tu se najbolje obnese posebna krtača za zelenjavo. Mimogrede, šopek korenja je idealen za pečenje na žaru. Vsekakor morate zeleno predhodno odstraniti, sicer bi zažgala na žaru.
Po želji lahko kožo odstranite tudi z lupilcem zelenjave. Potem pa si lahko prihranite delo čiščenja na začetku.
Mimogrede, ni pomembno, kateri žar uporabljate za pripravo korenčka. Zagotovo pa boste na klasičnem žaru na oglje dobili najboljšo in najbolj začinjeno aromo, zahvaljujoč dimljeni aromi. Pomembno bi bilo, da je korenček približno enake debeline, da bo čas priprave za vse približno enak. Ne smejo biti pretanki, sicer bodo zelo hitro postali kašasti.
Korenčka vam običajno ni treba rezati, lahko ga celega položite na žar.
Nasveti za kuhanje na žaru
» Nasvet 1: Kako boste pripravili in začinili korenje na žaru, je zgolj stvar okusa. Naravni okus zelenjave je rahlo sladek in blag. Zato ga lahko še bolj začinite. Vendar pa naj arome le poudarijo značilen okus korenja in ga ne prekrivajo. Priprava korenja je podobna kot pri klobasah na žaru, najbolje je uporabiti klešče za žarzgrabi in obrni.
» Nasvet 2: Če korenje pečete na žaru, pazite, da je dovolj tekočine, sicer bo zelo hitro zagorelo. Najbolje jih je marinirati vnaprej. Za dobro osnovo so olivno olje, sol, poper in česen. Stopljeno maslo, balzamični kis, nekaj javorjevega sirupa ali medu, sol, naribana pomarančna ali limonina lupina in svež peteršilj naredijo korenje na žaru pravo doživetje okusa.
» Nasvet 3: Korenje lahko položite tudi v aluminijast pladenj, da preprečite, da bi tekočina pri pečenju na žaru kapljala na oglje.
» Nasvet 4: Korenje lahko tudi na kratko blanširamo pred mariniranjem in pečenjem na žaru, kar prav tako skrajša čas priprave.