Rukola je zdrava in jo pogosto jemo kot solato, zlasti jeseni. Toda zelena zelenjava je veliko bolj vsestranska: ti 4 recepti vam pokažejo, kako jih uporabite za pripravo juhe.
Babičina krompirjeva juha je okusna in mamina bučna juha prav tako, a če želite poskusiti nekaj res okusnega, naredite juho iz rukole. Ja, seveda gre pravzaprav za solatno zelenjavo, a če lahko iz regrata celo narediš žele, potem lahko narediš tudi juho iz rukole. Navsezadnje lahko rukolo uporabite tudi za pripravo okusnega pesta (nasvet za branje: pesto iz rukole: predstavljena 2 okusna recepta).
Napor, potreben za pripravo, je relativno majhen, tako da lahko v kratkem času pripravite okusen in zdrav obrok. Ti štirje recepti za juho iz rukole so še posebej okusni, če jih postrežete z zdrobovimi cmoki ali dimljenim lososom kot prilogo. Juhe so zelo dobre tudi z belim kruhom.
➤ Recept za juho z rukolo 1:
Sestavine:
- 250 g raketa
- 100 g krompirja
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- 1 žlica masla
- 200 ml smetane
- 700 ml zelenjavne juhe
- sol
- poper iz mlina
- 40 g parmezana v enem kosu
Priprava:
Rukolo sperite, izberite in otresite. Nekaj listov odložite za okras. Krompir narežemo na kocke in skuhamo. Šalotko na drobno narežemo in prepražimo na maslu, da postane prosojna, nato pa vanj pritisnemo česen. Vse skupaj prelijemo z juho in smetano ter dodamo kuhane krompirjeve kocke. Juho zavremo in dodamo rukolo. Vse skupaj z ročnim mešalnikom zmeljemo v pire ter začinimo s soljo in poprom. Postrezite na krožnikih, posutih z naribanim parmezanom in nekaj listi rukole.
➤ Recept za juho z rukolo 2:
Sestavine:
- 1 srednja čebula
- 50 g masla
- 20 g moke
- 100 ml belega vina
- 250 ml smetane
- 700 ml zelenjavne juhe
- 250 g rukole
- sol
- poper
- limonin sok
Priprava:
Čebulo olupimo, narežemo na drobne kocke in prepražimo na maslu. Mokapremešamo in na kratko pražimo. Zalijemo z vinom, zelenjavno osnovo in stepeno smetano ter dušimo na majhnem ognju približno 15 minut. Medtem operemo rukolo in odstranimo morebitne grobe peclje. Postavite v vrelo slano vodo za približno 30 sekund, nato odstranite liste in sperite v mrzli vodi. Rukolo dobro ožamemo in dodamo juhi. Juho pretlačimo v pire z ročnim mešalnikom in ponovno zavremo. Začinite s soljo, poprom in po možnosti z malo limoninega soka.
➤ Recept za juho z rukolo 3:
Sestavine:
- 2 stroka česna
- 2 srednji čebuli
- 1 žlica olja
- 400 ml smetane
- 200 g kisle smetane
- 1 skleda rukole
- 1 velik korenček
- 600 ml juhe
- sol
- poper
- poper v prahu
- muškatni orešček
- limonin sok
Priprava:
Česen in čebulo drobno sesekljamo ter prepražimo na olju do zlato rjave barve. Korenje narežemo na kocke in na kratko prepražimo. Sedaj dodamo juho, smetano in kislo smetano ter pustimo, da vse skupaj na kratko zavre. Nato zmanjšajte toploto. Rukolo narežemo na majhne koščke, dodamo v juho in na kratko dušimo. Vse pretlačite v pire ali pustite tako, kot je. Zdaj začinite s soljo, poprom, papriko, muškatnim oreščkom in malo limoninega soka ter postrezite.
➤ Recept za juho z rukolo 4:
Sestavine:
- 200 g mokastega krompirja
- 1 šalotka
- 1 strok česna
- 1 žlica rastlinskega olja
- 800 ml juhe
- 350 g rukole
- 200 ml smetane za stepanje
- 2 žlici crème fraîche
- sol
- poper iz mlina
- pomladna čebula
Priprava:
Krompir olupimo in narežemo na kocke. Šalotko in strok česna olupimo in drobno sesekljamo, nato pa prepražimo na vročem olju. Dodamo krompirjeve kocke in prelijemo z juho. Pustite, da se vse skupaj nežno duši približno 15 minut. Rukolo operemo in obrežemo ter 2/3 grobo sesekljamo. Ta del dodajte juhi in pustite, da se za trenutek strmo. Vse na drobno zmiksamo z ročnim mešalnikom. Dodamo smetano in po potrebi še malo dušimo. Primešamo kremo in začinimo s soljo in poprom. Mlado čebulo narežemo na kolobarje. Preostalo rukolo zberite v štiri snope in jih pritrdite s čebulnimi obroči. Juho nalijte v majhne sklede in postrezite s šopkom rukole.