Sveža zelišča so vsako leto na voljo le omejen čas, zato morate svoja zelišča ohraniti. Tukaj je 5 načinov, kako to storite.
Obstajajo različni načini za shranjevanje svežih vrtnih zelišč za zimske mesece. Če želite to narediti, morate tik pred prvimi zmrzali v celoti nabrati večino vrtnih zelišč, da bodo lahko prihodnjo pomlad takoj vzklila.
Pomembno:
Zelišča morate vedno nabirati ali rezati za konzerviranje zjutraj, takoj po tem, ko se jutranja rosa posuši. Prednost tega je v tem, da se rastlina lahko obnavlja čez dan in jo le malo prizadene mraz, ki jeseni pogosto prevladuje ponoči.
Ko poberete vsa zelišča, lahko poskusite naslednje možnosti za konzerviranje zelišč.
Ohranjanje zelišč - predstavljenih 5 načinov
1. možnost - zamrznitev:
Zamrznite vse vrste zelišč z mehkimi listi, kot so peteršilj, drobnjak, koper itd. Naberete jih sveže, operite, posušite s kuhinjskim papirjem in sesekljajte.
» Nasvet:
Mete ne smete sesekljati, da bi jo zamrznili, ker potem izgubi svojo aromo. Liste mete pustite na vejah in jih cele zamrznite v vrečkah za zamrzovanje.
Seveda lahko določite posamezno velikost posamezne porcije zelišč. Vendar so porcije ledenih kock, ki jih je mogoče odstraniti posamezno, idealne. Sveže sesekljana zelišča damo čim bolj ohlapno v pladenj za ledene kocke in ga nato napolnimo z malo vode. Posodo postavite v zamrzovalnik in pustite, da se zelišča dobro zamrznejo.
Možnost 2 - sušenje:
Sušenje zelišč je vedno priporočljivo, ko gre za zelišča, ki jih bomo kasneje kuhali v jedeh, kot so timijan, rožmarin, origano, majaron itd., ali pa jih uporabimo v solatnem prelivu. Samo boražina ni primerna za sušenje. Raje zamrzni to zelišče.
Za sušenje morate nabrati zelišča s čim daljšimi stebli, jih oprati in previdno posušiti s kuhinjskim papirjem. Stebla zelišč lahko nato povežete skupaj in jih na koncih povežete s kuhinjsko vrvico. Nato snope zelišč shranite na glavo v toplem, najbolje temnem prostoru, dokler se po približno 2 tednih popolnoma ne posušijo. Po tem času sušenja lahko snope odstranite in jih čez zimo shranite v neprozorni, zaprti posodi.
» Nasvet:
Posušenih zelišč nikoli ne sesekljajte takoj, ker običajno popolnoma izgubijo aromo. Sesekljanje se vedno zgodi med kuhanjem!
Možnost 3 - vstavite:
Seveda lahko zelišča kisate tudi v visokokakovostnem kisu ali dobrem jedilnem olju. Tu pa morate ločiti med tem, ali je treba zelišča konzervirati ali kis in olje aromatizirati z zelišči.
Za konzerviranje zelišč v kisu ali olju uporabite posušena zelišča – glejte postopek sušenja. Dajte jih v steklen kozarec, ki ga je mogoče zapreti, in nalijte ravno toliko olja, da jih le pokrije. Vrsta jedilnega olja, ki se uporablja v vsakem primeru, nekoliko spremeni značilen zeliščni okus posebej.
Če po drugi strani steklen kozarec v celoti napolnite z oljem in ga za nekaj dni/tednov postavite na sončno okno, boste dobili odlično zeliščno olje za cvrtje in rafiniranje solat. Enak učinek lahko dosežete tudi s kisanjem zelišč v kisu. Vendar pa morate kozarce nato hraniti na hladnem, da lahko zeliščne arome prodrejo v kis.
Možnost 4 - Naredite pesto:
Nekatera zelišča, vključno z baziliko, se težko posušijo ali zamrznejo (porjavele bodo). Lahko pa jih čez zimske mesece konzervirate v obliki pesta. Če želite to narediti, preprosto nadaljujte na naslednji način:
Baziliko sperite, osušite in otrgajte liste. Nato v ponvi popečemo pinjole, sesekljamo stroke česna (po okusu) in na kocke narežemo parmezan. Vse skupaj z morsko soljo damo v možnar, dobro zdrobimo in nato zmes vlijemo v manjši kozarec. Zdaj vse napolnite z oljem, dokler ne dobite kremaste paste.
Ni nujno, da je to vedno klasični pesto z baziliko. Na primer, lahko poskusite okusen recept za pesto iz koriandra. Obstajajo celo recepti zaPesto iz gouweeda. Samo eksperimentirajte z nekaj zelišči.
Možnost 5 - Pripravite zeliščno sol:
Druga varianta konzerviranja zelišč je proizvodnja zeliščne soli.Tudi tu obstajata dva načina konzerviranja zelišč.
Sveža zelišča lahko na primer operete, jih na kratko potolčete in drobno sesekljate. Zdaj dodajte sol (7 delov zelišč, 1 del soli). Nato zmes razporedimo na peki papir, da se posuši in suši v pečici pri 40 °C približno eno uro. Ali pa pustite, da se suši na zraku približno dva dni. Nato lahko zeliščno sol napolnite v kozarce.
Zelišča lahko tudi naribate ali sesekljate, pomešate z veliko soli (razmerje mešanja 7 delov soli, 1 del zelišč) in napolnite v porcije - npr. v manjše, neprozorne škatle ali v papirnate vrečke.
Tu je primeren video na to temo
Z nalaganjem videoposnetka sprejemate YouTubovo politiko zasebnosti.
Več o tem
Naloži video
Vedno odblokiraj YouTube
Morda bi vas zanimalo tudi:
» Pravilno nabirajte zelišča
» Zasadite zelišča - kako deluje
» Ustvarite zeliščni vrt - navodila po korakih