Svinjska pečenka je res okusna, tudi v pečici. Ima senzacionalen okus z žara - odlična alternativa običajni hrani z žara.
Okusna skorja zunaj, mehka in sočna znotraj - tako izgleda popolna svinjska pečenka. Ni pa nujno, da je vedno iz pečice. Na žaru lahko pripravite tudi svinjsko pečenko. Kar se na prvi pogled morda sliši kot velik izziv, je pravzaprav otroška igra. To zmorejo tudi tisti, ki običajno na žar dajo samo klobase in zelenjavo.
Edina zahteva za ta projekt je, da imate žar s pokrovom. Na primer kettle grill, saj s tem lahko tudi posredno pečete na žaru in prav to morate storiti s svinjskim pečenkom.
Kaj pomeni posredno žar?
Indirektno pečenje na žaru je približno primerljivo s kuhanjem v konvekcijski pečici. Pri pečici držite vrata pečice vedno zaprta, pri posrednem pečenju na žaru pa pokrov. To pomeni, da je meso na žaru enako mehko in ostane sočno kot v pečici. Pri pečenju na žaru pa je pomembno, da vedno pazite na temperaturo. Pri žaru za kotliček lahko to nastavite s pomočjo gumbov na dnu posode in na vrhu pokrova. Spodnji zagotavlja dovod kisika, regulator v pokrovu pa se uporablja samo za fino nastavitev (vir: www.egarden.de). Temperaturo v mesu pa lahko preverimo s termometrom za pečenje.
Poleg temperature je pomembno tudi, da uporabljate brikete, ker bolje ohranjajo temperaturo in da jih pravilno položite. Na sredini žara kotlička naj bo vedno pladenj za žar, v katerega lahko kaplja maščoba. Briketi prihajajo naokoli.
Kako posredno pečemo svinjsko pečenko na žaru
1Vzemite svinjino, zarežite dno in med rezanjem zavijte na stran. Ko končate, bi morali imeti pred seboj veliko rezino mesa. Če vam je ta varianta preveč zapletena, lahko kos mesa tudi razrežete kot metulja in ga nato poploščate.
2Zdaj delujeda napolnim kos mesa. Tukaj je dovoljeno vse, kar vam je všeč. Lahko ga na primer premažete z gorčico ali žar omako in napolnite z zelišči ali slanino. Kaj pa polnjen svinjski hrbet z oljčno tapenado (recept tukaj), svinjska pečenka Tennessee na žaru s slanino (recept tukaj) ali svinjska pleča na žaru v toskanskem slogu (recept tukaj)?
3Ko je kos svinjine popolnoma pokrit, ga morate zviti in zavezati z vrvico. Kdorkoli še nikoli ni zares uspel ali ne ve, kako to storiti, si lahko ogleda ta videoposnetek in vidi, kako se to naredi.
4Zdaj morate žar predhodno segreti na srednjo toploto, to je približno 180 stopinj, da lahko kasneje posredno pečete na žaru. Če želite to narediti, le zložite brikete na desno in levo in na sredino postavite aluminijasto skledo.
5Zvito svinjino položite na sredino žara, torej neposredno nad aluminijasti pladenj, in nato zaprite pokrov. Zdaj se lahko nagnete nazaj, saj pečenka zdaj potrebuje približno 1 do 1,5 ure, da se kuha. V tem času je pomembno paziti na temperaturo žara.
6Občasno preverite temperaturo jedra mesa s termometrom za pečenje. Ko se sredina pečenke segreje na približno 75 stopinj, je svinjska pečenka gotova. Nato lahko pečenko vzamete ven in jo po kratkem času počitka razrežete in postrežete.