Če pričakujete bogato letino korenja, vam ga ni treba porabiti v zelo kratkem času. Prav tako lahko zamrznete korenje. Vendar je treba upoštevati nekaj stvari.
Še posebej, če gojite korenje na lastnem vrtu, imate pogosto bogat pridelek in ne morete uporabiti zelenjave naenkrat. Svoje korenje lahko tudi zamrznete, da vam korenček kdaj ne pride iz ušes in ostali člani družine ne bodo samo potegnili dolgega obraza, ker je korenje vedno na voljo.
Zamrzovanje ima prednost, da lahko korenje hranite dlje. Do 9 mesecev pozneje lahko še vedno uživate v svežem, hrustljavem korenčku z lastnega vrta.
Edina pomembna stvar, ki jo morate vedeti, je, da je treba korenje predhodno blanširati. Izvedite več na.
Uporabite samo popolno korenje
Za zamrzovanje lahko uporabite poljuben korenček, vendar mora biti še vedno dovolj svež. Korenje ne sme imeti slabih madežev in mora biti še vedno lepo in nežno, hrustljavo in mlado. Za zamrzovanje so najboljši gomolji srednje velikosti.
Drobne korenčke lahko tudi zamrznete, čeprav lahko zamrzovanje nekoliko vpliva na njihov okus. Sveže nabrano korenje je najboljše za zamrzovanje. Če jih ne morete takoj zamrzniti, je najbolje, da korenje toliko časa hranite v hladilniku.
Priprava korenja
Korenje lahko zamrznete s kožo ali brez nje. Korenje v grozdih je še posebej primerno za zamrzovanje z lupino. Pomembno je, da umazanijo temeljito odstranite pod tekočo vodo in po možnosti s čopičem. Korenje lahko tudi rahlo postrgaš.
Če ne gre za mlado korenje, je treba gomolje še vedno sesekljati. Korenje je najbolje narezati na rezine, možne pa so tudi kocke ali palčke. V vsakem primeru se končni deli odstranijo.
Blanširajte korenje
Zdaj je čas za blanširanje, saj se pri tem uničijo določeni encimi, tako da se rok uporabnosti podaljša. Ker je za ohlajanje korenja potrebna ledena voda, dajte nekaj ledenih kock v veliko skledo in jih napolnite z zelo mrzlo vodo. Veliko ponev napolnite za dvaTretjine z vodo in zavrite.
Ko zapeče, dodajte korenje dve minuti. Če želite blanširati otroško korenje, morate čas kuhanja povečati na pet minut. Po preteku časa korenje odcedimo skozi sito in ga takoj dodamo v ledeno vodo. Korenje pustite v posodi z ledeno vodo približno dve minuti, korenček potrebuje še pet minut, da se ohladi.
Zamrzni korenje
Po blanširanju zelenjavo ponovno odcedimo in pustimo, da se nekaj minut dobro posuši. Če želite pozneje korenje odstraniti iz posode v serijah, ga na kratko zamrznite, da se kasneje ne sprime.
Koščke položite v eni plasti na pekač. Pazite, da se ne dotikajo drug drugega. Pekač s koščki korenčka postavimo v zamrzovalnik za eno do dve uri. Če jih boste vseeno zamrznili v manjših serijah, lahko ta korak preskočite.
Za zamrzovanje dajte korenje v posebne vrečke za zamrzovanje ali plastično posodo, primerno za zamrzovanje. Če raje uporabljate posode, jih ne napolnite do roba. Tukaj naj bo nekaj več kot centimeter prostora. Po polnjenju morate iz zamrzovalne vrečke odstraniti čim več zraka, preden jo tesno zaprete. Vrečki ali posodi se nato dodeli trenutni datum, tako da lahko ocenite rok uporabnosti zelenjave.