Neobdelane kumare z lastnega vrta ne ostanejo dolgo sveže. Konzerviranje kumar jih bo ohranilo dlje. Kako to deluje, lahko izveste tukaj.
Obstajajo leta, ko na mnogih vrtovih izbruhne pravi razcvet kumar. Včasih ne moreš jesti tako hitro, kot zrastejo.
Kaj narediš z vsemi temi kumarami? Kumare so zdrave, zato jih lahko jeste vsak dan, a sčasoma preprosto ne vidite več. Tudi če svoji prehrani dodate pestrost, je nekako vedno enako.
S konzerviranjem, imenovanim tudi prebujanje, imate priložnost, da naredite svoje kumare še bolj trpežne. Zelenjavo lahko hranite celo več kot 12 mesecev. Potem pa je treba zadnjim kozarcem odrezati glavo.
Kaj sploh je konzerviranje?
Ko lahko, ne samo daste kumare v kis, temveč tudi podaljšate njihov rok trajanja s pasterizacijo. Tako se kumare segrejejo. Kumare lahko predhodno namočite v posebnem Einkopftochu ali pa v pečici v vodni kopeli.
Konzerviranje kumar korak za korakom
Kaj potrebujete:
- 2 kilograma kumar
- 4 zidarski kozarci (prostornina 1 liter)
- 4 stroki česna
- koper
- 4 grozdni listi
- 1 žlica kisa (5-odstotna kislina)
- 100 gramov soli (brez jodirane soli)
1. korak:
Preden lahko začnete, dva kilograma kumare temeljito operite pod hladno vodo in odrežite oba konca. Nato kumare razporedite v štiri očiščene kozarce s prostornino približno enega litra. Seveda, če imate manjše kozarce, boste potrebovali več.
2. korak:
Olupimo štiri stroke česna in položimo enega v vsak kozarec. Koper na kratko sperite in v vsak kozarec položite po eno steblo. Dodajte list vinske trte.
3. korak:
Zdaj je treba kuhati kisov napitek. Če želite to narediti, dodajte žlico kisa in 100 gramov soli v dva litra vode in nato tekočino zavrite v loncu. Takoj, ko juha zavre, jo vlijemo v kozarce, tako davsa zelenjava je pokrita.
4. korak:
Pokrov se hitro pritrdi na kozarec z gumijastimi obroči in sponkami, tako da je tesno zaprt. Kozarce postavimo v posodo za konzerviranje pri najvišji temperaturi 85 stopinj za približno 30 minut. Tako ostane zelenjava lepa in hrustljava. Druga možnost je, da naredite vodno kopel v pečici.
Na začetku bo napitek postal mlečen, sčasoma pa se bodo delci usedli na dno kozarca.
Seveda je to le eden od mnogih receptov za konzerviranje kumaric. Na internetu boste našli široko paleto alternativ za vsak okus. V kisov napitek se pogosto dodajo tudi poper ali gorčična semena, pa tudi biserna čebula in nageljnove žbice. Namesto česna na primer lahko v kozarce daš tudi hren.
Nasveti za konzerviranje kumar
» Nasvet 1: Pri konzerviranju kumar nikoli ne uporabljajte jodirane soli. To lahko hitro zmehča kumare. Tako priljubljeno aromo lahko uniči tudi jodirana sol.
» 2. nasvet: Ko zaprete zidarske kozarce, bo malo tekočine še vedno izteklo. Te bi morali ujeti na površini, kot je pekač.
» Nasvet 3: Preprečite lahko, da bi kumare med konzerviranjem postale votle v notranjosti, tako da zabodete iglo v zelenjavo.
» Nasvet 4: Ne uporabljajte prezrelih kumar, saj bodo v kozarcu fermentirale in naredile vse neužitno.