Dajte solati & co. pravi okus z zeliščnim kisom. Oceno lahko določite celo sami, če jo naredite sami.
Zelišča ne smejo manjkati na nobenem vrtu. Hitro jih lahko potegnete na okensko polico in z njimi pripravite veliko različnih dobrot za kuhinjo. Sveža zelišča lahko uporabite za pripravo zeliščnega likerja, zeliščne limonade ali aromatičnega zeliščnega kisa.
Različna zelišča se v določenem časovnem obdobju vlagajo v kis. Seveda lahko enostavno kupite kis v supermarketu in ga po želji oplemenite z zelišči.
Vendar bo rezultat veliko bolj individualen, če boste tudi sami naredili kis. Brez skrbi, tudi ni težko.
Osnova za popoln kis
Da bi bil domači kis popoln, potrebujete mamo kisa. Mati kisa je masa ocetnokislinskih bakterij. Nastanejo, ko so vino ali druge alkoholne tekočine odprte dlje časa. Tukaj alkohol v kombinaciji s kisikom postane ocetna kislina.
Kdor je že ustvaril to osnovo, lahko začne takoj. Vsi ostali potrebujejo nekaj časa in potrpljenja. Za različne vrste kisa boste potrebovali različne podlage za matični kis. Za pripravo vinskega kisa potrebujete vino, za jabolčni kis pa jabolka.
➤ Izdelava vinskega kisa
Za vinski kis potrebujete belo ali rdeče vino. Ni vam treba uporabljati dragih izdelkov, enakemu namenu služi tudi poceni iz supermarketa. Za ustekleničenje potrebujete neprozorno posodo. Roke hranite stran od brisač ali drugih prevlek. V vino mora priti čim več zraka. Zdaj postavite kozarec na toplo mesto za dva tedna. Če je temperatura prenizka, preprosto pustite kozarec še nekaj dni.
➤ Izdelava jabolčnega kisa
Za jabolčni kis potrebujete sveže stisnjen jabolčni sok. Tega v nobenem primeru ne smemo kuhati. Sok nalijte v neprozorno posodo, ki ni izdelana iz aluminija ali cinka. Pripravljeno tekočino pokrijemo s krpo in pustimo, da fermentira na toplem.
» Moj nasvet: Kis hitreje fermentira, če uporabljate surovegaDodajte testenine.
Kisanje zelišč
Katera zelišča želite dati v kis, je v celoti odvisno od vašega okusa. Vsekakor jih je treba v kisu namakati približno dva tedna, nato jih lahko precedimo. Seveda je najlažje, če izberete eno samo zelišče, kot so koper, peteršilj, pehtran ali timijan. V tem primeru vam ni treba skrbeti za neprijetna presenečenja glede okusa.
Ni pomembno, ali izberete sveža ali posušena zelišča. Z obema variantama dosežete okusen zeliščni kis. Za količino velja naslednje pravilo:
➔ Za en liter kisa približno 150 gramov svežih zelišč ali dve žlici posušenih zelišč
➤ Priljubljene kombinacije
Zelo priljubljena je na primer kombinacija bazilike in česna. Če želite to narediti, natrgajte pest sveže bazilike na velike koščke in jih dajte v kis skupaj z enim ali dvema sesekljanima strokoma česna.
Druga varianta bi bila mešanica s timijanom in pehtranom. Ti dve zelišči lahko tudi sesekljate in ju dva tedna dodajate kisu. Če zaradi videza raje uporabljate cele veje, pazite, da so popolnoma prekrite s kisom. V nasprotnem primeru lahko začnete plesniti.