Paradižnik ni samo okusen svež, ampak ga lahko dolgo časa shranite tudi s sušenjem v dehidratorju. Pojasnimo, kako deluje.
Bliža se bujna letina paradižnika? Potem morate hitro porabiti vse paradižnike, dokler ne postanejo kašasti in plesnivi. Če pridelate suhe paradižnike, lahko dlje uživate v zdravih plodovih. Za to lahko uporabite običajno pečico. Vendar pa ni zagotovljeno, da bo šlo nič narobe, če uporabljate dehidrator. V nadaljevanju boste izvedeli, kako lahko sušite paradižnik in na kaj morate biti pozorni.Zakaj naj sušim paradižnik?
Sveže paradižnike lahko hranite le za omejen čas - zato ste prisiljeni, da sveže paradižnik obdelate čim hitreje. Možnost sušenja je še posebej praktična. Posušene paradižnike lahko uporabimo na več načinov. Druga prednost je, da sušenje ohrani vse vitamine in minerale.
» Nasvet: Temperatura sušenja ne sme presegati 60 stopinj, da se dragocene sestavine ne uničijo.
Sušenje paradižnika ne zahteva veliko truda, rdeči plodovi pa so dolgotrajni. Med postopkom sušenja se paradižnik dehidrira. To dosežemo z dovajanjem toplote in stalnim kroženjem zraka. Tekočina, ki jo vsebuje, je sprožilec bolezni in rasti plesni. Zaradi sušenja so paradižniki trpežni in jih ne napadajo plesni ali bakterije. Med sušenjem ostane približno deset odstotkov preostale vlage.
V našem delu sveta je res okusen paradižnik mogoče kupiti le poleti, v času glavne trgatve. Od jeseni do pomladi se moramo zadovoljiti z uvozom paradižnika. Ti plodovi se poberejo, ko so zeleni in nimajo le slabega okusa, ampak pogosto skoraj nič hranilnih snovi. Če bi si radi poskrbeli za aromatične in hranljive paradižnike vse leto, ki jih lahko na različne načine uporabljate tudi v kuhinji, je nakup dehidratorja dobra ideja.
Kateri paradižnik je najbolje posušen?
Za sušenje izberite sveže pridelan paradižnik, najboljši je domači paradižnikin pojdi naravnost iz grma v dehidrator. Seveda lahko uporabite tudi na soncu zorjene paradižnike iz supermarketa ali od kmeta. Pomembno je, da so plodovi zreli in imajo zadostno aromo. Praviloma lahko v dehidrator damo vse vrste paradižnika. Manjše sorte, kot so cocktail ali bush paradižnik, prinašajo posebno veliko aromo.
Sušenje paradižnika - priprava
Preden posušite paradižnike, jih je treba temeljito očistiti. Sadje dobro osušite in ga razpolovite. Sedaj je treba paradižnik osvoboditi soka in semen. To najbolje deluje z ročajem žlice. Da lahko tekočina dobro odteče, lahko paradižnike nekaj časa odcedimo s prerezano stranjo navzdol na kuhinjskem papirju, preden se dejansko posušijo.
Alternative za dehidrator
Sušenje paradižnika v pečici, ali je to smiselno?
Paradižnik lahko sušite v pečici. Vendar je postopek bolj zapleten kot sušenje v dehidratorju. Paradižnike razporedite na pekač z zarezano stranjo navzdol. Na pekač je treba prej razporediti plast peki papirja.
» Nasvet: Polovice paradižnika pred sušenjem potresemo s soljo. To spodbuja odvzem tekočine.
Pečico je treba predhodno segreti na 50 stopinj. Vrata pečice se ne zaprejo popolnoma. To omogoča, da se vlaga odvaja. Pogosteje preverjajte sušenje. Če se je v polovicah paradižnika nabrala voda, jo namočimo s kuhinjskim papirjem. Sušenje lahko traja do deset ur. Odvisno od tega, kakšne vrste paradižnika uporabljate in koliko paradižnikov želite posušiti.
» Nasvet: S prstom preverite, ali je sušenje končano. Sušenje je končano šele, ko voda ne uhaja več in so paradižniki videti čvrsti in prožni.
Sušenje v pečici je zamudno in ni zelo ekonomično, saj boste morali pečico delovati več ur, tudi če želite posušiti le nekaj sadja.
Sušenje paradižnika na prostem - potrebna je potrpežljivost
Sušenje sadja ni novost. Tako so sadje in zelenjavo konzervirali že v srednjem veku. Takrat so bile seveda dehidrator le sanje prihodnosti, pa vendar so si ljudje znali pomagati. Preprosto so uporabili moč sonca. Tudi pri tem načinu sušenja paradižnik narežemo in položimo na rešetko. Rjaje treba postaviti nekoliko dvignjeno in sušiti le v zelo vročih in suhih dneh. Pozorno spremljajte vremensko napoved, saj je za sušenje paradižnika potrebnih vsaj tri dni vročine in suše. Sadje je treba večkrat na dan obrniti. Da preprečite, da bi žuželke dosegle rešetko, morate čeznjo razprostrti mrežo.
Vremenska napoved običajno prepreči sušenje na prostem. Prav tako je zamudno obračanje paradižnika pet do šestkrat na dan.
Sušenje paradižnika v dehidratorju - korak za korakom
Kakšen je najboljši način za shranjevanje suhih paradižnikov?
Po sušenju ima paradižnik še določeno količino preostale vlage. Če ga hranite dlje časa, lahko to sproži plesen in gnilobo v suhih paradižnikih. Paradižnik shranjujte v nepredušnih kozarcih. Paradižnike lahko shranite tudi v plastične posode ali v vrečke za zamrzovanje.
» Nasvet: Če so sušeni paradižniki marinirani v olju, se rok uporabnosti večkrat podaljša.
Posušeni paradižniki bodo shranjeni približno pol leta, če jih hranite v hladnem, temnem prostoru.
Uporabite posušene paradižnike
Posušene paradižnike lahko uporabite na več načinov. Kot dodatek pestu, juham ali omakam je sadje enako aromatično in okusno kot zdrav prigrizek med obroki. Paradižnik narežemo na majhne koščke in ga dodamo solati. Z njim lahko oplemenitimo tudi mesne jedi. Če so paradižniki marinirani v olju, služijo kot popoln antipasti. Okusne ideje za peko lahko uresničite tudi s suhimi paradižniki ali pa preprosto pripravite kvark ali kremni sir s suhim sadjem. Posušeni paradižniki z vašega vrta, ki so vloženi v olju in razporejeni v privlačen kozarec, so tudi priljubljena ideja za darilo.