Velikega pridelka krompirja ni mogoče takoj obdelati. Poleg običajnega skladiščenja se številni ljubiteljski vrtnarji in kuharji sprašujejo, ali je krompir mogoče tudi zamrzniti.
Po spravilu krompirja lahko krompir hranite več tednov in celo nekaj mesecev. Tako vam ni treba skrbeti, da bi vam krompir po bogati letini zgnil. Pomembno je le, da gomolje optimalno shranite. (Namig za branje: Shranjevanje krompirja - 5 nasvetov za pravilno shranjevanje)
Tudi v kuhinji se pogosto poraja vprašanje, ali lahko ostanke krompirja preprosto zamrznete. Navsezadnje je škoda vreči ostanke krompirja od kosila v smeti.
Zamrzni krompir: da ali ne?
Ne zamrzujte surovega krompirja
Če želite zamrzniti krompir, ga nikoli ne zamrzujte surovega. Gomolji vsebujejo veliko škroba in ko so izpostavljeni mrazu, se ta pretvori v sladkor. Krompir ima zelo sladek okus, ki ga malokdo mara. To ni skrb za zdravje, vendar zamrznjen, surov krompir po odmrzovanju nima več tipičnega okusa krompirja.
Drugi razlog proti zamrzovanju surovega krompirja je sprememba strukture celic med zamrzovanjem. Ko pozneje odmrznete krompir za predelavo, bo hitro prosojen in kašast. Pomfrit in kroketi so zamrznjeni tudi v surovem stanju, vendar je to tako imenovano šok zamrzovanje, ki zahteva posebno opremo. Z zamrzovalnikom, kot ga imamo doma, ta oblika zamrzovanja ni mogoča.
Zamrznite krompir samo v nujnih primerih
V bistvu lahko rečemo, da krompir ni ravno ena izmed vrst zelenjave, ki je idealna za zamrzovanje. Če želite krompir zamrzniti, potem zagotovo šele po kuhanju.
Gomolje najprej olupimo in nato skuhamo – vendar ne premehko. Zdaj jih morate pustiti, da se popolnoma ohladijo. Šele nato krompir narežite na rezine ali koščke in položite v vrečko ali posodo za zamrzovanje.
» Nasvet:Zamrznjen krompir lahko uporabite predvsem za pripravo gratin, enolončnic ali juh.
Krompir ni primeren za shranjevanje v zamrzovalniku, saj se lahko okus in konsistenca močno spremenita. Pire lahko spet postane gladek z malo olja, vendar ni niti približno tako dobrega, kot ko je bil sveže pripravljen.