Ohranjanje rdečega zelja - preprosti recepti z navodili

Če nimate dovolj rdečega zelja z lastnega vrta, ga lahko skuhate enostavno in predvsem okusno. Tukaj razložimo, kako to storiti.

Kdor ima vrt, pozna težavo: upaš, da bo letina obilna, potem pa se nenadoma znajdeš z več letine od pričakovane. Seveda lahko nekaj podarite družini in prijateljem ali zamrznete rdeče zelje. Je pa smiselno tudi nekaj skuhati. Tako lahko uživate v sadju in zelenjavi, tudi ko ni v sezoni in ju lahko uporabite sveže z vrta.

Odlična stvar: za pravilno kuhanje rdečega zelja vam ni treba biti vrhunski kuhar. Ni težko in predvsem ne zahteva veliko truda.

Pripravljalni ukrepi

Da bo kuhano rdeče zelje uspešno, morate vnaprej sprejeti nekaj ukrepov. Na splošno je priporočljivo kuhati le čvrste in zaprte glave rdečega zelja. Pri obdelavi nosite tudi rokavice za enkratno uporabo, saj se barvilo, ki ga izloča rdeče zelje, odstrani. Zato si vsekakor oblecite tudi predpasnik, ki bo oblačila zaščitil pred madeži. Ko opravite te pripravljalne ukrepe, lahko začnete s pripravo.

Osnovni recept za rdeče zelje z jabolki

Za vloženo rdeče zelje potrebujete naslednje sestavine:

1 kg rdečega zelja
1 jabolko
30 g prečiščenega masla
3 žlice rdečega vina
3 žlice kisa
1 žlica sladkorja
300 ml vode
1 lovorjev list
1 klinček
sol

❶ Najprej morate rdeče zelje razrezati na četrtine in odstraniti pecelj. Nato z ostrim nožem narežemo četrtine na trakove. Zelje lahko tudi na drobno sesekljamo z rezalnikom ali sekljalnikom. Nato končano zelje operemo v hladni slani vodi.

❷ Zdaj so na vrsti jabolka. Morate jih olupiti, očistiti in narezati na majhne koščke.

❸ Zdaj v ponvi segrejte očiščeno maslo in dodajte tako rdeče zelje kot koščke jabolka. Dodamo sladkor in vse prepražimo. Nato postopoma sledijo rdeče vino, kis, voda in vse začimbePot. Pokrijte in pustite vreti na zmernem ognju 30 do 40 minut.

❹ Medtem temeljito sperite vse kozarce in pokrove za konzerviranje. Vsi deli morajo biti popolnoma sterilni. Zato je priporočljivo, da kozarce in pokrove enkrat zavrite.

❺ Ko je zelje pripravljeno, ga lahko damo v kuhane kozarce. Nato jih takoj tesno zaprite. Nato pustite, da se vse skupaj ohladi. In očala lahko shranite kot običajno.

Še ena varianta za jabolko in rdeče zelje

Še en recept za konzerviranje rdečega zelja zahteva te sestavine (navedena količina je približno dvanajst kozarcev rdečega zelja):

4 kg rdečega zelja
3 žlice soli
2 sladki jabolki
500 ml kisa
500 ml jabolčnega soka
300 g sladkorja
lovorjevi listi
Nagelj
brinove jagode
poper

❶ Tudi pri tem receptu morate rdeče zelje najprej ponovno razrezati na četrtine in odstraniti pecelj. Nato naribajte. Jabolka narežite tudi na majhne koščke.

❷ Zdaj morate vse skupaj dati v skledo, dodati sol in začimbe ter vse skupaj dobro premešati. Kis, sladkor in jabolčni sok ločeno zmešamo z vodo v merilni skodelici.

❸ Za to morajo biti tudi kozarci za konzerviranje čisti in sterilni. Zdaj so približno tri četrtine napolnjene z mešanico rdečega zelja in jabolk. Nato vlijte kisov poparek in kozarec napolnite do roba.

❹ Za pravilno konzerviranje rdečega zelja kozarce kuhamo v loncu za konzerviranje pri 95 stopinjah Celzija približno uro in pol. Lahko pa uporabite tudi pečico, v kateri kozarci ostanejo na enaki temperaturi približno 80 minut. Nato preprosto pustite, da se ohladi in shranite na hladnem, temnem mestu.