Krompir lahko skuha vsak! morda. Vedno pa obstajajo novi nasveti in triki, ki jih ne bi smeli zatajiti.
Krompir olupimo, prerežemo na pol in damo v lonec – tako skoraj vsak kuha svoj krompir. Toda ali ste kdaj pomislili, kateri krompir je še posebej primeren za katere jedi?
Odvisno od vrste priprave je osnovna razlika med kuhanim in kuhanim krompirjem. Pripravek na koncu tudi določi, koliko vitaminov se ohrani v krompirju (glej hranilne vrednosti). Priprava krompirja je vitaminom najbolj prijazna, vitamin C se skoraj v celoti zadrži. Pri kuhanem krompirju je izguba do 30 odstotkov.
V supermarketih obstajajo različni načini kuhanja krompirja, na primer voskast ali mokast. Krompirjeve jedi vedno izpadejo boljše, če izberete krompir, ki je najbolj primeren za pripravo.
Za pire krompir, juhe ali cmoke bi bile boljše mokaste sorte, za solate, pražen krompir ali gratinirane pa voščene.
Pripravi kuhan krompir
Za razliko od kuhanega krompirja, kuhan krompir pred kuhanjem olupimo. Predvsem pa je treba temeljito odstraniti zametke klic, tako imenovane oči in zelenice, saj vsebujejo strupeno snov solanin. Vedno jih olupimo tik pred pripravo, da se dragocene sestavine ne izgubijo po nepotrebnem. Nato olupljen krompir prerežite na pol. Če je krompir zelo velik, ga lahko razpolovite na četrtine.
Pravo kuhanje
» Nasvet 1:
Večina ljudi napolni lonec z dovolj vode, da je ves krompir popolnoma pokrit. Ampak ti ni treba. Če držite pokrov med kuhanjem zaprt, se bodo gomolji kuhali tudi zaradi pare, ki nastane. Dovolj je, če je voda v prazni ponvi visoka približno dva prsta. Če vas skrbi, da bi krompir zažgal, lahko dodate še malo vode.
»Nasvet 2:
Vendar je kuhanje z manj vode veliko bolj nežno, ker se pomembni vitamini ne izgubijo tako hitro. Kupite lahko tudi sito in jo obesite v lonec. To tudi preprečuje, da bi krompir zagorel.
» Nasvet 3:
Kar zadeva količino soli, se ji približujte zelo počasi. Če je kaj presoljenega, se komaj da shraniti, vedno pa lahko začinite. Krompir damo v osoljeno vodo, ki jo nato na kratko prevremo. Nato lahko znižate temperaturo, voda naj samo zavre.
Po 20 minutah s kuhinjskim nožem prebodete krompir, da preverite, ali je pripravljen. Običajno se kuhan krompir kuha 20 do 30 minut.
Pripravite krompir v jopiču
Krompir se pripravi z lupino, zato je treba krompir temeljito oprati pod mrzlo vodo. Za odstranjevanje trdovratne umazanije priporočamo uporabo ščetke za zelenjavo. Zelene lise in oči je treba tudi odrezati s to vrsto pripravka.
Pravo kuhanje
Kuhanje krompirja v ovoju se skorajda ne razlikuje od priprave kuhanega krompirja. Ponovno nalijte le malo vode v ponev, pod pogojem, da je med kuhanjem zaprt pokrov. Krompirju je treba soliti malo več soli, saj se kuha z lupino. Sicer pa nadaljujte kot s kuhanim krompirjem.