Kdor je prvič posadil artičoke na vrtu, se bo žetve zagotovo veselil. Sedaj pa se postavlja še eno vprašanje: Kdaj je pravi čas za to?
Ste na vrtu posadili artičoke? Potem zagotovo veste, da so zrele artičoke okusna poslastica. Toda rastline iz družine osatkov lahko ponudijo še več. Čudoviti cvetovi so dolgotrajni in so okras vsake suhe aranžmaje. Torej se morate odločiti: jesti, okrasiti ali oboje? Toda kdaj je pravi čas za žetev? To lahko ugotovite po nekaj specifičnih značilnostih.
Pobirajte užitne artičoke: zdaj so zrele!
Lahko ugotovite, kdaj je pravi čas, saj je tehtnica tesna in cvetovi se še niso odprli. Cvetna glava mora biti čvrsta in debela. Ob ugodnih razmerah in odvisno od sorte je tako od sredine do konca julija. Kasnejše sorte lahko nabirate od avgusta do oktobra. Rastline imajo običajno več cvetnih glav, ki jih lahko postopoma obirate.
Odrežite cvetne glave tik pod osnovo rože. Ko se luske razpršijo, popki spremenijo barvo in rastlina začne cveteti, artičoke izgubijo svoj okus. Zelene sorte postanejo rdečkaste, vijolične sorte postanejo zelo temne do rjavo-črne na zunanji strani.
V prvem letu so užitni brsti pogosto zelo majhni. Obiranje in priprava se potem skoraj ne izplačata. Bolje počakajte še eno leto, da v celoti uživate.
Sadite zelene ali vijolične artičoke?
Zelene sorte so bolj robustne in odporne, vijolične sorte so nekoliko bolj občutljive in manj produktivne. Po drugi strani je okus vijoličnih sort pogosto bolj intenziven, meso pa bolj nežno. Na splošno sta obe sorti primerni za uživanje. Tukaj je nekaj dobro znanih sort:
❍ Znane zelene sorte:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Zeleni globus
- Romaneschi
❍ Znane vijolične sorte:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Pripravite artičokein uživaj
Kdor artičoke pozna le kot preliv pice Quattro Stagioni, očitno pogreša! Artičoke z lastnega vrta so odličnega okusa in jih ni težko pripraviti. Spodnji, mesnati deli listov in nežno srce so običajno užitni. Najbolje je, da te dele pripravite takole:
❶ Cvetne glavice temeljito operite pod tekočo vodo. Nato iztrgajte steblo. Po možnosti čez rob mize. To zahteva malo moči. Nosite rokavice, ker se bo sok odtrgal. Peblo mladih artičok lahko odstranite z ostrim nožem.
❷ V naslednjem koraku odrežite zunanje, spodnje liste in izpostavite srce artičoke. Odstranjena je tudi zgornja konica. Vse kose takoj poškropite z limoninim sokom, sicer bodo grdo porjaveli.
❸ Nato artičoko skuhajte v slani vodi (močno posolite), ki ste ji dodali limonin sok ali belo vino. Majhne glave potrebujejo od 15 do 20 minut, večje pa do 40 minut, dokler niso kuhane in se listi zlahka ločijo.
❹ Pri velikih artičokah je treba pred jedjo odstraniti tako imenovano seno, saj je neužitno. V ta namen artičoko razdelimo na sredino in kuhano seno odstranimo z žlico.
Artičoke veljajo za zelo zdrave. Podpirajo jetra, žolč in srce ter so stimulansi apetita. Nežne cvetne glave so idealne za začetek! Odlično se podajo tudi k začinjenim dipom ali izdatnemu vinaigretu. Artičoke lahko tudi obdelate: lahko jih na primer napolnite, uporabite kot preliv za zelenjavno torto, marinirate v olju z začimbami, gratinirate in še marsikaj.
Pobirajte cvetoče artičoke
Če še vedno pogrešate popolno dekoracijo mize, počakajte, da se prikaže čudovit cvet. Vijolične cvetne glavice čudovito pritegnejo oči na vrtu, a odlično izgledajo tudi v vazi. Vanj ne nalijte vode, ker se bodo cvetovi artičoke obdržali več tednov in se zelo lepo posušili.