Brokoli z lastnega vrta je vedno boljši kot iz supermarketa. Pod pogojem, da ga poberete in pravilno shranite. Pozorni morate biti na nekaj stvari.
Kdor posadi brokoli na vrtu, ga lahko večkrat na leto poreže in pobere. Glede na sorto in setev se sezona žetve začne julija ali avgusta. Najprej odstranimo srednji, užitni cvet, nato pa bo rastlina ponovno vzklila.
Brokoli ima najboljši okus, seveda, sveže pridelan in pripravljen. Lahko pa se hrani tudi v hladilniku za nekaj dni. Za daljše shranjevanje pa je bolje, če brokoli zamrznete.
Kako pravilno nabirati in shraniti brokoli
❶ Nabiranje brokolija:
Od julija do prve zmrzali je čas obiranja brokolija. Kdaj je prvi rez pravi, lahko ugotovite, ko je srednji cvet dobro oblikovan. Toda še vedno ga je treba popolnoma zapreti. Z ostrim nožem odrežite cvetno glavo skupaj s kosom stebla. Odrezano pecelj je tudi dobrega okusa, dolgo naj bo približno 10 do 15 centimetrov. Stranski brsti ostanejo na rastlinah. Tu nastanejo novi poganjki in več cvetnih glavic, ki jih lahko poberete pozneje.
Mimogrede, rastlin brokolija ne moti majhna zmrzal. Rastline lahko varno pustite v gredici do -5°C. Če postane hladneje, pokrijte rastline brokolija s flisom ali politunelom. To pomeni, da je žetev možna tudi v zimo. Če brokoli narežete zgodaj zjutraj, bo imel najboljši okus. Takrat je še vedno vlažen od rose in bolje preživi skladiščenje.
❷ Operite in posušite brokoli:
Ker odrežete samo dele nad tlemi, ni potrebe po dolgotrajnem čiščenju. Tudi na lastnem vrtu v veliki meri delate brez škropil. Zadostuje, če cvetke in njihova stebla na kratko speremo pod tekočo vodo. Pridelke pred shranjevanjem posušite v veliki kuhinjski brisači: v ta namen dodajte opran brokoli, nabirajte konce in na kratko premešajte. Ni nujno, da je zelenjava popolnoma suha, vendar je mokra zanjo v reduShranjevanje ni dobro.
❸ Kako ohladiti brokoli:
Brokoli ostane svež do sedem dni v ostrejšem predalu hladilnika. Zgodnja priprava je seveda smiselna, včasih pa čas trgatve in kuhinjski načrti preprosto ne gredo skupaj. Zato brokoli zavijte v vlažno kuhinjsko brisačo ali pa ga položite v plastično vrečko z majhnimi luknjicami za zračenje. Opozorilo: Jabolk in hrušk ne smete shranjevati v predelu za zelenjavo hkrati. Sadje oddaja plin etilen. Zaradi tega se brokoli in druga zelenjava hitreje pokvarijo.
❹ Zamrznite brokoli za zalogo:
Brokoli lahko hranite v zamrzovalniku do šest mesecev, ne da bi pri tem izgubil okus. Vitamini se v veliki meri ohranijo tudi, če jih takoj po obiranju zamrznete. Cvetni brsti in stebla so užitni. Svetujemo, da cvetke in stebla zamrznete ločeno, saj imata oba dela različna časa kuhanja. Če imate debela stebla s precej trdo lupino, jo olupite z ostrim nožem ali lupilcem za šparglje/krompir.
Cvetke in stebla pred zamrzovanjem na kratko blanširajte. Za to potrebujete lonec z vrelo vodo in posodo z ledeno vodo. Če vodi za kuhanje dodate majhen ščepec sode bikarbone, se zelena barva še posebej dobro obdrži. Pripravljeni brokoli damo v vrelo vodo za 2-3 minute, nato pa takoj v ledeno vodo. Zdaj samo dobro odcedite, zapakirajte v porcije in jih dajte v zamrzovalnik.