Divji česen je priljubljena alternativa česnu. Za najboljši okus pa je treba pri obiranju upoštevati nekaj stvari. Pomemben ni samo pravi čas, ampak tudi način.
Če naberete svež divji česen (Allium ursinum) in ga takoj po obiranju uporabite v svoji kuhinji, lahko uživate v najboljšem možnem okusu rastline.
Toda kdaj je najboljši čas za obiranje, da bo divji česen res okusen kot fina začimba? In kaj je še treba upoštevati pri obiranju tega divjega česna? Vsi hobi vrtnarji, ki jih ta tema zelo zanima, bodo spodaj našli ustrezne odgovore.
Kdaj je najbolje pobrati divji česen?
Najboljši čas za obiranje divjega česna je preden zacveti. Čeprav se govori, da je divji česen po cvetenju strupen in ga zato ne smemo več jesti, temu ni tako. Ko pa divji česen zacveti, se konsistenca listov spremeni. Postanejo bolj vlaknasti, kar pa negativno vpliva na okus. Prefinjenost različnih jedi s pridihom divjega česna ne deluje več tako dobro.
Če želite nabrati res okusne liste divjega česna, lahko to storite od marca do aprila, regionalno pa včasih celo do začetka maja. Vendar natančnega časa žetve ni mogoče opredeliti na splošno, saj imajo v tem kontekstu odločilno vlogo različni dejavniki lokacije, kot so naslednji:
- ko začne divji česen kaliti na gozdnih tleh
- regionalno podnebje
- vremenske razmere v ustreznem letu
Pobirajte divji česen kot kapre
Hobi vrtnarji, ki imajo radi okus kapre, bi morali pozorno spremljati cvetenje divjega česna na svojem mestu. Dokler cvetovi divjega česna še niso zacveteli, lahko popke nabiramo in nato vložimo. Kasneje razvijejo aromo, ki se zelo približa vonju kapre.
pravilno nabirajte divji česen - tako deluje
Na žetvidivjega česna je potreben koncentriran pristop. To velja predvsem v gozdu in le v omejenem obsegu v hobi vrtu. Ker je v naravi kar nekaj rastlin, ki so po videzu zelo podobne divjemu česnu. To lahko povzroči grdo zmedo, saj so nekatere od teh rastlin na žalost strupene in jih ne bi smeli jesti. Zato bi morali vsi ljubitelji divjega česna znati prepoznati rastlino.
Smiselno je, da med prsti preprosto podrgnete list, za katerega mislite, da je divji česen. Če je vonj, ki spominja na svež česen, je velika verjetnost, da gre v resnici za divji česen. Ker je ta vonj značilen za rastlino. Potem se lahko listi srečno poberejo.
Majhna plastična vrečka je zelo koristna pri obiranju. Na ta način ni le enostavno nabirati listov divjega česna. Raje na ta način tudi ohranijo svojo svežino. Vendar to velja samo, če je vreča nato napihnjena in zavozlana z vsem zrakom v notranjosti.
Ker potem listov ni mogoče tako zlahka zdrobiti, ko jih prevažamo domov. To je dobro za okus. Ta zaščita tudi zagotavlja, da divji česen bolje zadrži vlago in je zato dalj časa odličnega okusa. V vrečko lahko dodate tudi malo vode, da bo divji česen svež. Pravkar nabran divji česen ostane svež v hladilniku do sedem dni, če je zavit v kos vlažne kuhinjske brisače in ni zmečkan.
Bolje, da ne nabiramo preveč divjega česna naenkrat
Če divjega česna ne nabirate v gozdu, ampak na svojem vrtu za hobi, bodite previdni, da ne vzamete preveč divjega česna naenkrat. Ker se potem rastlina morda težko regenerira. Zato je smiselno, da odrežete le toliko listov, kolikor jih nameravate takoj uporabiti. Uporabiti morate škarje ali oster nož. Če z vsake rastline divjega česna odstranimo le enega ali dva lista, je to najbolj nežno za rastline.
Če želite divji česen nabirati v gozdu in pridete tja na trgatev le en dan, lahko vzamete tudi večje količine. Čeprav lahko svež divji česen z najboljšo aromo pritegne pozornost, vsekakor obstaja možnost sušenja ali vlaganja divjega česna. Če želite, si lahko v gozdu založite velike količine divjega česna in po možnosti čim prejustrezno obdelajte, če je mogoče.
Nabiranje divjega česna - ali obstaja nevarnost okužbe z lisičjo trakuljo?
Še posebej, ko se tako imenovani gozdni česen nabira v divjini, se vedno znova govori, da se je mogoče z lisičjo trakulo okužiti prek divjega česna. Znanstvenih dokazov ni, vendar je priporočljiva previdnost. Vsaj tako pravi inštitut Robert Koch, ki absolutno priporoča temeljito pranje vse hrane, ki raste blizu tal.
Če gre za rizično območje, kjer se domneva povečano tveganje za okužbo, je pomembno tudi, da sveže nabrane liste divjega česna ne samo temeljito operemo, temveč tudi prekuhamo ali posušimo. V naslednjih regijah se lahko ta korak izkaže za zelo koristen za vaše zdravje:
- na švabskem albu
- v Allgäu
- v Zgornji Švabi
- v regiji Alb-Donava
Svež divji česen je veliko boljši od posušenega ali kuhanega divjega česna. Glede na trenutne razmere tveganja se je zato treba vprašati, ali je žetev divjega česna sploh smiselna v omenjenih regijah.
Pobirajte liste divjega česna kot začimbo
Ne glede na to, ali gre za juhe ali v solate, lahko sveže pridelani divji česen uporabite na različne načine v svoji kuhinji. To na primer kaže tudi naslednji seznam, ki navaja različne uporabe divjega česna kot začimbe:
- Divji česen za izboljšanje zeliščne skute, kremnega sira ali umešana jajca
- Omaka za testenine z divjim česnom
- Maslo iz divjega česna (še posebej okusno s perutnino in mesom)
- Pesto iz svežega divjega česna (zato lahko divji česen uživate tudi pozneje v letu)